口蘑桃仁汆双脆是传统陕西菜,经西安饭庄的厨师们进一步研究改进,使其返老还童,成为西安饭庄的坐庄菜。这道菜源于盛唐。有故事说它原名“撺双丞”,是影射武则天的尚书左丞周兴和御史中丞来俊臣的。周兴脑满肠肥活象个母猪,来俊臣刑讯时呱呱乱叫,象个母鸭.人们把他们合称“猪鸭”。两人都是唐代的酷史,当时,满朝文武、庶民百姓被其陷害含冤至死者多达数千人,人民无不切齿痛恨。当时长安西市的张家楼饭店里有一刘姓厨师,因徒弟送错了菜,被周兴一帮酷史抓去活活打死。刘师傅愤恨满腔,特用猪肚头和鸭珍在滚水里一汆,做成脆嫩鲜香的菜肴,取名“撺双臣”,暗示人们向朝廷投寄状子告发“二臣”(西安人把投寄状子叫窜状子)。人们品尝佳肴,领会其意,纷纷写状子告发周兴和来俊臣贪赃枉法,后来,周兴果真被武则天放逐岭南,死于途中;来俊臣被武氏诸王和太平公主处死,解了满城百姓心头之恨。“窜双丞”也因此更加出名。后来,因这道菜的主要工序是汆,加之两种主料吃来脆嫩,改名汆双脆。
汆双脆成菜后,雪白的肚仁,枣红的鸭胗,梅花形的口蘑、桃仁犹如朵朵鲜花,竞相争艳,咸鲜爽口,肚胗脆嫩,名不虚传。