活炝河虾（很残忍的吃法）
活炝河虾算是非常经典的上海本帮风味凉菜了，那些小虾还在你的筷子尖不停的挣扎，你却极其残忍的将它塞进了自己的嘴巴。虽然是很残忍，但这种吃法却是最美味的。
主要材料：活河虾
调味料：高度白酒、鲜酱油、糖、姜、花雕酒、南腐乳汁
做法：
1、因为是活炝河虾，所以，活河虾买回来后一定要清洗干净，首先用冷开水反复冲洗几遍，然后用高度白酒再清洗一遍后装盘；此时的虾仍能活蹦乱跳，稍不小心，就会从盘中跳出来，所以建议用有盖子的碗把虾盖住，能有玻璃碗就更好了，这样可以看到小河虾在碗中活蹦乱跳的景象；
2、接下来准备调味料，准备一个小碗，放入花雕酒、南腐乳汁、鲜酱油、糖、姜末调匀；
3、将河虾醉浸在调味料里就可以食用了。
虾特点：生脆爽嫩，酒香味浓，风味独特。
鲁式干煸河虾
主料：河虾。
辅料：韭菜、葱姜。
调料：盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
1、河虾洗净后挑去虾线、控水备用。
2、韭菜切段、葱姜切末备用。
3、锅中做油，5成热时下入姜末炒香。
4、入河虾中火煸炒至表面发干
5、烹料酒、酱油后加盐、味精、鸡粉调味。
6、下入韭菜、葱末大火翻炒均匀。
7、待韭菜断生后出锅即成。
Ps：
1、韭菜易熟，不要煸炒时间过长。
2、煸炒河虾要用中火，火力不要过大或过小。
韭菜炒河虾
材料:河虾250克，韭菜150克。
调料:葱花、姜丝、蒜片各5克，酱油、料酒各10 克，盐、白糖各3克，味精、香油各少许。
做法:
1.河虾洗净；韭菜洗净切段。
2.锅置火上，倒入400克色拉油烧至五成热，放入河虾炸熟，捞出沥干油。
3.锅留底油，放入葱花、姜丝、蒜片炝锅，下河虾翻炒几下，烹酱油、料酒，再放入盐、味精、白糖、韭菜大火翻炒出锅，淋香油即可。
酥辣小河虾
材料:小河虾300克，干辣椒段10克。
调料:葱段、姜片、蒜片各适量，盐3克、味精、白糖、料洒各少许，淀粉适量。
做法:
1.剪去小河虾的须，用水；陌虾冲洗净，滤干，用料酒、淀粉抓匀，过油炸熟，捞出备用。
2.锅置火上，倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段煸香，放入小河虾，加盐、味精、白糖翻炒均匀即可。
