蒜蓉虾
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许。
调料:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.。
做法:
1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
油爆虾
配料:大活鲜虾500克,料酒25克,酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。
做法:
1、将虾的头须和脚剪去,用水洗净后滤干。
2、烧热锅,下油,烧至九成熟时(冒青烟),将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开,略浮,用漏勺捞出。滤去油。
3、将炒锅中的余油倒掉,将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤,待卤汁稠后,将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒,使卤汁均匀地包在虾壳上,洒上五香粉即可。
香辣炸直虾
材料:大虾500克,香辣炸粉60克,鹰粟粉10克,米粉10克,面粉80克,清水60克,粟米油1000克。
做法:
1、先将虾洗净,去壳留头尾,沥干水分,用竹针将虾由尾至头直穿好。
2、将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆,再用鹰粟粉10克,米粉10克,面粉80克和匀,拍干裹粉。
3、烧油起镬,油温至182度之间,将拍好裹粉的虾炸5分钟即可。
吉利大虾
材料:大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。
调料:植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
特色:外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。
做法:
1、将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑线,洗干净,用小刀划开脊背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
2、将大虾肉放入碗内,加入盐,胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。