将秋末或霜前采收的青椒，采用适当的方法储藏，到春节期间一般可增值3~5倍。下面介绍五种简易储藏方法：
袋藏法 先熔好一些蜡烛油，将挑选的青椒果柄在蜡烛油里稍蘸一下，再将青椒装入塑料袋内，扎紧口，放在10~15℃的地方，可使青椒储存到春节前后。
缸藏法 先配制0.5%的漂白粉溶液，将缸洗涤消毒，再将选好的青椒果柄向上摆放缸内。装好后，用牛皮纸或塑料膜将缸口封严，每隔5~10天揭一次覆盖物，通风换气10~15分钟。
灰藏法 根据储藏量选择筐篓等，在储具底部先铺一层干草木灰，灰上摆一层青椒，青椒上再盖一层灰5~7厘米，依次摆放，最上层盖5~7厘米草木灰。将筐篓放入室内或棚窖内。
沙藏法 先配制0.5%的甲基托布津溶液，将青椒在溶液中浸一下，晾干，然后根据储量在室内围上一圈砖，在圈内铺上1厘米厚的潮湿土，再整齐摆放一层青椒，果柄向上，用潮沙土盖上，依次摆放多层，最后上面覆盖7厘米厚的干沙土。
沟藏法 先在朝阳地挖一个宽1米、深1~1.2米的沟，长度以储量而定。摆放20厘米厚一层青椒后，盖一层干稻草或麦秸，依次摆放，最后覆盖一层10厘米厚的干沙土。每隔20天检查一次，寒冬要加盖柴草保温。
