主料：鸡蛋 尖椒
辅料：口蘑 豆油 食盐
1.青椒洗干净去籽，切碎；鸡蛋打散，口蘑切片待用
2.热锅入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐，炒匀，再倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌
烹饪小技巧：
1、能吃辣的，可以将一个甜椒换成尖辣椒。
2、盐要加在青椒中，而不是鸡蛋里，否则鸡蛋太咸了，青椒又无味。
3、一份油分两次加入，即防止油过多，又使得鸡蛋不沾锅。
4、加入口蘑是为了味道更为鲜美。没有也可以。口蘑剁碎也可以，但是容易出水。
5、这个菜十分适合上班族下班后烹制。准备和烹制时间不超过10分钟，营养又丰富。
厨房心事：
从前，烹制青椒炒蛋，我总是先炒鸡蛋，再炒青椒，最后二者再混合。如今，我却更喜欢将青椒切碎后与鸡蛋同炒。如此炒制的青椒炒蛋，既不失蛋的滑嫩，又饱含了浓郁的椒香。口感上不仅硬中含着柔嫩，软硬相得益彰；而且蛋香中蕴含着椒香，多种香味缠绕在一起，相辅相成，浑然天成。
从前，我总认为切碎的青椒不如切成丝的青椒好看。如今，我更明白，味道好比品相好更为重要。品相只是锦上添花，而味道才是根本。切成丝的青椒，总脱不了生味，即使提前先用火焙熟，烹制的成品也是青椒是青椒，蛋是蛋，各是各的样子，各是各的味道，总是缺了点什么，正如婚姻中各自为阵的夫妻一样，还不如自个儿单独成菜出色。而剁碎的青椒，却与蛋液融合的近乎完美，你中有我，我中有你，珠联璧合，却又不失各自特色。
从烹饪的角度来看，我更喜欢将青椒切碎后的炒蛋。因为烹饪的要旨本就是将多种食材巧妙融合在一起，即不失各自风味，又彼此借味。数种味道复合在一起，浑然一体，构成了多种层次、多种韵味、回味悠然、和谐统一的无以复加的美味。而从情感角度来看，我更欣赏情感相互交融中的自我实现。彼此心心相通，相互帮助扶持，相互理解关爱，一起翱翔在广阔的天地中，真正实现“比翼双飞”。
营养功效
此菜具有养血滋阴的作用。
饮食禁忌
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
