鱼翅误为粉丝，不再是网络笑话，而是实实在在的真事。
人造鱼翅即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成，成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。生产人造鱼翅，可手工操作，其原料配比为：海藻酸钠500克，食用明胶200克，水25～35公斤，精盐、味精各适量，食用氯化钙50克。主要生产过程如下：
一、配制原料液将25公斤水烧开后徐徐倒入500克海藻酸钠中搅匀；再用少量水将200克食用明胶煮沸溶解后加入海藻酸钠溶液中，同时加入适量精盐和味精搅拌均匀，即成原料液。在搅拌过程中，要注意顺一个方向搅，否则原料液会起泡，影响成品的外观和质量。
二、配制氯化钙水溶液将温水10公斤放入缸内，加入50克食用氯化钙并搅拌，使之均匀溶解。
三、加工成品根据对成品的粗细需求，取漏眼适中的漏勺1个，把原料液慢慢加入漏勺，使其从漏眼中漏入盛有食用氯化钙水溶液的缸内，待原料液全部从漏勺漏入缸内并凝固成银丝状后，要继续在氯化钙水溶液中浸泡20～30分钟，以使银丝完全凝固；然后将银丝从氯化钙水溶液中捞出，用清水冲洗数遍，再放入清水中浸泡10小时后即得成品。如需储藏运输，则还应晒干和定量包装。
鱼翅是以鲨鱼鳍制成，在许多高档的餐厅里，鱼翅动辄要到几百元甚至上千元一份，然而有业内人士说，在国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的，早已经形成了一条黑色的利益链。这些鱼翅从合成，到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。近日，央视记者的调查还原了假鱼翅的出笼过程。
鱼翅查出重金属镉超标
据浙江工商部门查明：上百元一小碗的鱼翅原料竟是几块钱一大包的粉丝制作的；水产市场里1/3的干鱼翅镉超标，最严重的竟然超标10倍；给10多家酒店的鱼翅羹查了“DNA”，结果都没查出鲨鱼成分。
镉超标会损伤人体肝、肾
记者了解到，镉慢性中毒最容易损伤肾功能，还可以损伤肝功能。我国目前高发的几乎所有慢性病，比如高血压、慢性阻塞性肺病、糖尿病、贫血、骨质疏松、肿瘤等等，都可能与食物中镉超标有关系。
“素鱼翅”成分标注食用明胶
别以为鱼翅是粉丝做的仅仅是个笑话，这已经成为一个不小的“产业”。
省消保委负责人表示，市场上塑料袋包装的“素鱼翅”(人工合成鱼翅)十分普遍，里面是卖相喜人的金黄色干“粉丝”，只需几十元一斤。在外包装上，该“鱼翅”名为“合成翅针”，成分为食用明胶、海藻酸钠等。
但就是这个几十元一斤的人造合成鱼翅被酒店购买后，转手变成了餐桌上的鱼翅宴或佛跳墙等“高档菜肴”。此次，消保委从杭州一水产品市场购买的一款长40厘米、颜色超白的牙拣翅送检测机构检测时发现，有大量黏稠明胶溢出，并未检出一丝鲨鱼成分，其纹理也不符合天然鱼翅特征。
检测专家分析，“该鱼翅可能系用明胶等材料人工压膜而成。”
以假乱真———“合成粉丝”假冒鱼翅
鱼翅造假到底假在哪？据广州市海味干果行业商会一副会长透露，关键是酒楼选材上。比如，一袋重量500克的“风味粉丝”———业内称之为“素鱼翅”，成本只需20元左右，却可以煮出供十几人食用的鱼翅汤，平均一碗“素鱼翅”汤的成本仅一两元钱。
业内人士表示，一般酒楼大多使用牙拣翅，每斤批发价格约在300元—500元左右，经过专业烹调、算上人工和调料等成本，一碗货真价实的鱼翅汤成本价大约在50元左右，其销售价格至少在150元以上。
据了解，造假鱼翅也分为高、中、低档：好一点的是用老板鱼、加吉鱼等鱼类的软骨加工而成，每斤价格在90元—180元之间；差一点的则是用淀粉、琼脂和明胶等合成，每斤价格在50元—70元；还有一种最便宜的“冷冻翅”，每斤才40元，直接放水里煮开即可，一般人根本吃不出来。
真材实料的鱼翅到底有多贵？广州市海味干果行业商会副会长兼秘书长伍惠汉介绍称，目前，纯正的鱼翅价格每斤是300元—1000元不等。
以次充好———致癌双氧水漂白鱼翅
除酒楼选材以假乱真外，另一乱象就是以次充好，甚至直接制售假冒鱼翅产品。今年4月，清远市就查处了一家鱼翅、花胶等干制水产品制假窝点，假冒鱼翅成品23.5公斤，并且使用了非食用过氧化氢（俗称“双氧水”）溶液对其进行了长时间浸泡。
“市面上部分鱼翅经过食用双氧水浸泡之后，鱼翅本身的腥味就去掉了，随之，按物理习性，双氧水具有挥发性，加工后的鱼翅晒干后双氧水就挥发了。”伍惠汉告诉羊城晚报记者，目前在广州一德路出售的各类鱼翅，此前一直关注二氧化硫、重金属砷、汞等残留量，而双氧水一直未被纳入质监局的检测范围。
“双氧水泡鱼翅”事件发生后，上个月，经广州市质量监督检测研究院对一德路的6个批次鱼翅进行了抽检，所有产品项目均符合要求，并没有发现双氧水残留。
标准缺失
目前，我国对于鱼翅等高档海产品还没有国家标准，更没有专业的鉴定机构。因此，相关职能部门只能对那些无生产日期或无厂名、厂址的产品进行查处，或者对一些地下造假窝点进行清理，但对不法商贩与酒楼、宾馆联手出售合成鱼翅的做法难以管理。
业内人士表示，鱼翅造假之所以泛滥，除了暴利的驱使，检测手段的空白也令造假者有恃无恐。
销量锐减
据香港海产品进出口贸易商会生态保护委员会负责人林丁贵表示，香港约有1万人从事鱼翅贸易行业，“现在生意越来越难做了，有不少人都转了行”。
业内人士分析，除鱼翅行业乱象导致诚信缺失外，明星、社会知名人士和民间环保人士的拒食和抵制鱼翅行动，也被认为在一定程度上影响了鱼翅的销量
小窍门 如何辨别真假鱼翅？
1、如果是没有做成菜品的假鱼翅，没有浓烈的鱼腥味。
2、假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。
3、没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的，相比真鱼翅比较硬一些，用手一掰能轻易掰断，而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。
4、假鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。
5、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落，而真鱼翅的黏性更强，米饭粘在上面不易脱落。
