马面鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年劝儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。
马面鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
马面鱼全身是宝。我们应该珍视它，又要合理开发利用。
表1：马面鲀营养成分
品种 可食部分% 水分% 蛋白质% 脂肪%
马面鲀 46.5～ 80.2～82.2 16.1～17.7 0.2～0.4
表2 马面鱼皮(干)的氨基酸含量
名称 微克公子/毫克鱼皮（干） 百分比含时% 名称 微克公子/毫克鱼皮（干） 百分比含量%
甘氨酸 1.992 14.96 缬氨酸 0.176 2.058
脯氨酸 0.711 8.182 亮氨酸 0.156 2.05
丙氨酸 0.859 7.65 苯丙氨酸 0.09 8 1.6
谷氨酸 0.465 6.84 异亮氨酸 0.86 1.128
精氨酸 0.34 5.988 蛋氨酸 0.074 1.151
门冬氨酸 0.320 4.263 赖氨酸 0.188 2.7
丝氨酸 0.285 2.99 甲硫氨酸 0.066 0.99
苏氨酸 0.184 2.186 酪氨酸 0.031 0.566
