黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
营养分析
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
每100克黄花菜所含营养素如下
热量（199.00千卡）
· 蛋白质（19.40克）
· 脂肪（1.40克）
· 碳水化合物（34.90克）
· 膳食纤维（7.70克）
· 维生素A（307.00微克）
· 胡萝卜素（1840.00微克）
· 硫胺素(0.05毫克）·
核黄素(0.21毫克）·
尼克酸（3.10毫克）
· 维生素C（10.00毫克）
· 维生素E（4.92毫克）·
钙（301.00毫克）·
磷（216.00毫克）·
钠（59.20毫克）
· 镁（85.00毫克）
· 铁（8.10毫克）
·
锌（3.99毫克）·
硒（4.22微克）·
铜(0.37毫克）·
锰（1.21毫克）·
钾（610.00毫克）
新鲜黄花菜，色泽金黄，裂嘴不超过0.5cm，剥开会发现里面有花粉。
晒干后的黄花菜按如下等级区分品质。
1．一等菜。色泽棕黄，嘴部乌黄，无油性，条子长粗壮均匀，无霉变、无杂质、无虫蛀。
2．二等菜。色泽淡黄，油性中，条子粗壮均匀弯曲无条状，少量裂嘴不超过1.5cm，半截轻油条不超过5%，无霉变、无杂质、无虫蛀。
3．三等菜。色泽金黄鲜艳，油性多，条子细长，闻及有股化学味道，半截油条菜不超过10%，无霉变、无杂质、无虫蛀。 4．四等菜。裂嘴，潮湿，粘手，颜色多样，弯曲无条状，闻及无菜香味。
