根据美国癌症研究院（AICR）的研究表明，不存在哪一种单一的食物或其食物成分可以预防癌症本身。但是有力的证据也显示，食用多种蔬菜、水果、谷类和豆类能有助于降低患许多癌症的风险。
食物可间接或直接地助我们抗击癌症
在实验研究中发现，许多单一的矿物质、维生素以及植物化学物有抗击癌症的效果，但有证据表明，在人体的整个饮食结构里所有这些化合物一起共同起作用，能提供最强有力的抗癌作用。
根据美国癌症研究院的第二份专家报告显示，身上聚集多余的脂肪会增加七种癌症患病的风险。而蔬菜和水果都属于低热量食物，可以帮助我们保持或达到一个健康的体重。谷类和豆类富含纤维，且热量不高，也有助于我们来管理体重。这就是为什么AICR推荐将我们的饮食盘里至少有2/3是蔬菜、水果、谷类和豆类的原因。
而研究可抗癌的食物，可能也有助于癌症患者的生存。
下面介绍研究里最近更新的可抗癌食物：苹果
我们如今吃到的可口美味苹果，是由中亚地区的野生苹果进化而来。野生苹果的遗传多样化让种植者开发了成千上万的苹果的不同品种。现在颇受欢迎的品种“蜜脆”，就是麦肯和蜜金两者杂交的品种。我们在超市见到的苹果，大多是生食为佳，但还是有少量品种是用来烹饪后食用的。
苹果的营养成分
苹果富含纤维和维生素C，它们所具备的抗氧化力，大多来源于其中的植物类化学物质，包括：
槲皮素:抗发炎、抗氧化的类黄酮
其他类黄酮，包括苹果皮中的三萜、花青素，以及红苹果中的儿茶素
