食用油(包括植物油和动物油),在保存的过程中,都有一个易氧化的问题,因此油脂忌放在阳光之下,或高温场所,更不能暴露于空气之中,比较好的就是贮存于通风凉爽的库房内,如能将水分蒸发掉,盛油的缸底放少许食盐、花椒,封盖良好,一般可存放3—6个月不变质,收到好的贮藏效果。