二、百花齐放的产品创新和升级。
1、原材料历次涨价迫使产品结构升级和价格提升。
2000年前方便面企业的净利可以做到10%以上。随着零售0.5元产品价格战和原材料涨价，全行业出现亏本赚吆喝现象。各个中低价骨干企业逐渐放弃零售0.5元产品，推出三包料零售一元产品。08年随着原材料涨价，康师傅把零售1.5元产品提升到2元，其它企业发动从1元提升到1.5元的行动。产品升级的代表性企业、产品：今麦郎从六丁→今野拉面→今麦郎。白象从好好吃面→大骨面→ 珍骨煲。斯美特从口口香金→装思圆→思圆魔鬼辣面。即实现了产品升级，满足了消费者需求的变化，又改变了企业的盈利能力。08年提价康师傅是最大的赢家，本年度康师傅一家赚取的利润远远高于后面100多家企业利润之和。
结论：A、原材料的历次涨价是产品结构调整的契机，危机中孕育着调整的契机。B、很多时候产品升级是被迫的，成功也是被逼的。C、当我们不能主动升级产品满足消费者潜在需求时。被动升级也可以跟上消费者需求的变化。
2、百花齐放的产品创新。产品创新推动了企业快速发展和升级，也推动整个行业的快速发展。创新是企业和行业发展的源动力。
A、品类切割：寻找蓝海。一直以来方便面的创新都是在料包、面块、包装形式等上调整。当油炸方便面增长乏力时，一些企业开始思考新的品类增长点。五谷道场首先推出非油炸方便面。随后今麦郎推出A区麦场，白象推出优麦良品，顶立推出东道煮，康师傅推出银丝面，最近统一也推出非油炸方便面。一时之间非油炸成为增长的蓝海。最不可思议的是一直做速冻的湾仔码头去年推出冷冻面，定价12到15一碗面。直接切入高端市场，获得非常高的市场认可。品类切割让消费者在购买方便面是有了更多的选择，也是方便面不再局限于油炸工艺。
B、品类创新。除了寻找增长的蓝海外，也有一些企业在传统的油炸工艺上寻求突破。例如华丰对干脆面设备和工艺进行改进和创新，推出魔法士，一支单品销量达到10亿元，一支单品盘活一个企业，使没落的华丰重新崛起。河南的膳掌柜04年进入这个行业，靠自由自在干脆面、在五年内从零做到3个亿以上，一支干脆面创造一个企业。国华和红高粱把地方小吃工业化，推出河南烩面，直接定价2.5—3.2元/包，超越康师傅。取得不错的市场表现，小企业在品类创新上作出大文章。
C、前仆后继的口味创新。康师傅进入大陆市场前，中国的方便面企业主要做干吃面和非干非泡面，料包品质比较差。没有引领口味。康师傅进入后，红烧牛肉面万人试吃一炮走红，20年引领中国口味。随后康师傅又对全国的地方特色口味进行研发，定位“美味诉求体现地方特色风味”，开发西北油泼辣子酸香世家系列，东北炖系列，华东淮扬菜系列，华南靓汤系列，华中的辣系列等。让消费者认识到：方便面也可以如此美味。随后白象开发了全国人民都能吃的骨汤系列。统一开发了老坛酸菜系列。使小吃和特色口味不再局限于某一个区域。统一的大特色战略使没落的贵族焕发新生。附：口味发展图谱：大众口味----区域口味（卖概念）---区域特色口味（买特色）-----大特色口味。
3、屡败屡战的高端产品升级之路。满足消费者现实的需求和潜在的需求是企业的使命。随着消费的升级，购买力的增长，消费者愿意尝试购买更好吃更高档的产品。于是各个企业加大了对高档面的研发投入。一线市场高档面康师傅一枝独秀，处于绝对垄断地位。本土企业无所畏惧的向一线市场高档面发起挑战。高档面升级之路历经两轮。第一轮以今麦郎弹面、白象三道、白象8848大骨皇、五谷道场、 斯美特食尚V6、华丰油波辣子酸汤面， 亚特兰韩道面为代表。经过三年厮杀，真正在高端面市场站住脚的唯有今麦郎一家。第二轮自08年开始，以中粮五谷道场、今麦郎上品、统一老坛酸菜、汤达人，思圆魔鬼辣面、国华烩面、真辣道、湾仔码头冷冻面、红高粱烩面为代表。这一轮的升级之路有三个特点，一、全是特色产品。二、定位和康师傅持平或高于康师傅。三、除今麦郎上品外都在悄悄地做市场而不是大张旗鼓的做市场。不到两年时间这些企业和产品都在局部区域站住脚跟，获取一定市场份额。
