凉面
汉族面食。将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。朝鲜族饮食。用荞麦面、小麦面、淀粉等搀和制成面条，开水煮熟后捞出，用凉水冲洗，控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油。用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。
米粉
汉、壮、回等族食品。从其加工方法和形状而言，有“肠粉”、“切粉”、“滤粉”、“榨粉”。以粘米磨制的米浆为原料。把米浆用金属盘子蒸成薄饼，卷成筒，称“肠粉”；将薄饼切成条，称“切粉”；将米浆经筛子的筛眼滤进开水锅成线条状，称“滤粉”；把米浆除水变成较为干稠的粉团，经有孔的榨床压榨、落进开水锅而成线条状称为“榨粉”。食用时，按不同的烹制方法，又有“凉拌粉”、“冒热粉”、“汤粉”、“炒粉”、“煮粉”之分。云南地区将成线条状的“滤粉”或“榨粉”称作“米线”；将肉片等配料煮熟另放一盛器，吃时与“米线”自由搭配，称为“过桥米线”。昆明的“过桥米线”最为著名。广西壮族等农村，未婚青年男女由媒人介绍成功后，有男方请女方吃米粉的习俗。
窝窝头
北方汉族面食。玉米粉搀入黄豆粉加水搅和成稠糊，用手捏成中空的圆锥形，蒸熟而食。也有用玉米面或高梁面、地瓜捏制的。
煎饼
汉族面食。以山东为盛，起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，则风味别致。山东济南的 “糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥干甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。
粉条
又称“粉丝”、“线粉”、“粉干”、“素粉”，为一种淀粉制品。将豆类、薯类或米类食料泡洗磨为糊状，倒入密布细孔的容器之中加压使成丝状，入沸水中蒸煮，捞出后晒干即成。食用方便，宜于贮藏，是家常食品。山东黄县的“龙口粉丝”和“北京粉丝”，多用绿豆淀粉为原料，其产品条子细长，粗细均匀，洁白光亮，韧性特强，入锅久煮不烂，为粉条类制品中的上品。
馓子
汉族油炸面食。古称“寒具”，是寒食节食品。历代又有“粔籹”、“细环饼”、“捻头”等名称。用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。酥脆香甜，口感好。现为日常点心。安微地区，每逢节日，则以此祭祖并互相馈赠。回族、东乡族也做馓子，配料、方法和汉族不尽相同。
凉粉
汉族食品。流行于全国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
八珍
我国传统菜肴中八种珍贵食品。起源于周代。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”据汉代郑玄考证，周代 “八珍”为淳熬、淳母、炮豚、炮 、捣珍、渍、熬、肝 。到了元代，又出现了蒙古族的“迤北八珍”。元·陶宗仪《南村辍耕录》云：“所谓八珍，则醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼脬麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”清代又有了“禽八珍”、“海八珍”、“山八珍”、“草八珍”。现在又有了“上八珍”、“中八珍”、“小八珍”、之谓。“八珍”已泛指珍贵的菜肴或原料了。
京八件
京式风味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。一般做成扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状。
黄桂柿子饼
西安风味食品。起源甚早。相传临潼百姓曾用它慰劳过唐末黄巢农民起义军。其主料是临潼出产的火晶柿子和黄桂。精选柿子，去皮摘蒂后，不加水与面粉反复搅和搓柔，使成软面团；用少许面粉中加黄桂、桃仁、青红丝、白糖、猪板油、玫瑰调配成馅；将备好的软面团做成小剂子，包上馅料，在鏊子中烘烤而成。也有的将柿子、面粉及各种馅料一块调和，油炸而成。色黄味香，入口柔软。
八宝饭
汉族食品，流行于全国各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。
煲仔饭
广州风味包含。用小锅煮的饭(煲：煮，仔：小)。已有百年历史。在大炉灶上开数十个炉孔，把装有少许米的沙锅置于上面，闭盖煮焖，将熟时，放入新鲜肉、鱼片，再用文火煮制片刻，米香肉熟时，均匀撒上一层清油即可。
饽饽
满族食品。是用粟、黄米等为主料做成的粘性面食。饽饽的种类随季节而异。春季做豆面饽饽，用黄米面蒸制粘饽饽，蘸以熟黄豆磨成的豆面而成；夏季做苏叶饽饽，用苏叶包裹蒸制而成；秋冬做粘糕饽饽，用豆沙蒸制，或蘸糖而食，或油炸而食。饽饽是满族日常食品。
萨其玛
满语音译，即“金丝糕”，满族食品。是糖稀、芝麻、青红丝等佐料搀入面粉油炸而成的糕点。香甜酥脆，是节日、待客的佳品。
