炆狗
广东佳肴。用老姜、料酒、陈皮、老抽、片糖等调料把狗肉用瓦锅文火煮熟。食时以柠檬叶、紫苏叶或生菜为佐料。冬季吃炆狗，能滋热健体。
手把肉
蒙古、维吾尔、哈萨克等族食物。制法：选用膘肥肉嫩的小口齿羯羊，宰杀时，用刀在腹部割一小口，把手伸入口子掐断大动脉；除去内脏和头蹄；洗净后，切成几大块，用清水煮，不放调料，到表面熟、肉里有血丝即可。用手拿着吃或用蒙古刀边割边吃。手把肉操作简便，鲜敕肥美，颇受牧民喜爱，也是待客的佳品。以手把羊肉为最常见，还有手把牛肉、手把狍肉等。
烤全羊
蒙古族肉食品。是蒙古族宴席中的佳肴。《达斡尔蒙古考》说：“餐品之尊，未有过于乌查者。”“乌查”就是烤全羊。制法：将羊宰杀清洗，把盐、姜、孜然、胡椒粉等用鸡蛋黄、面粉调制成糊状，遍抹全羊内外，放入烤炉内微火烤制，至色泽金黄、熟透取出。待客上席时，放在大木盘中，端给客人过目，以示献礼；然后端回厨房，用刀切割后再端上宴席，即可食用。也是蒙古族节日盛会、祭祀典礼的必备用品。
烤羊肉串
维吾尔等族风味小吃。源于新疆，现已流行全国。是穿成串的烤熟的羊肉。将羊肉切成小薄片，用铁钎或竹钎穿成串，放在长方形烤槽的炭火上熏烤。边烤边撒细盐、孜然、辣椒面等调料，几分钟即成。烤羊肉串鲜香热辣，别具风味，深受人们喜爱。
砣砣肉
羌族食品。切成拳头大小的腊肉，与豆菜同煮，吃时一人一砣。土家族食品。即连刀肉。是花园席(嫁女席)上的必备品，象征新娘、新郎心连心，永不分离。彝族年节食物。大块肉煮到快熟时，切为小块，再加盐、花椒、海椒即成。
猪膘肉
又称“琵琶肉”。普米、纳西等族食物。将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猎，外形颇似琵琶，故又称 “琵琶肉”。清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”的记载。猪膘肉色、香、味俱佳，是待客、馈赠的佳品。
烧鸡
汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以安微符离集烧鸡、河南道口烧鸡最为著名。
扒鸡
汉族风味菜肴。鸡经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉烂、味道鲜美，色、香、味俱全。以山东德州五香脱骨扒鸡最为著名。
叫化鸡
江浙一带风味菜肴。已有400多年历史。“叫化”即“乞丐”。相传一叫化弄到一只鸡，但无任何炊具，只得用湿泥裹鸡，在火上烘烤。泥干鸡熟后，鸡毛随泥脱净，鲜嫩味美。后人随仿此做法，名之“叫化鸡”。现在做工更为精美：选用当年母鸡，宰杀清除内脏，将火腿、香菇、肉丁及酱油、白糖、姜等调料装于鸡腹内，外面裹以鲜荷叶，最后涂上湿泥，置炭火上烤制，待黄泥裂开、鸡油溢出即成。
北京烤鸭
以北京培育的肉嫩肥大的填鸭为原料烤制而成。烤鸭历史悠久，南北朝《食珍录》已有“炙鸭”的记载，到宋代，烤鸭已普遍流行。明代北京烤鸭已成名菜，也为宫廷所青睐。北京烤鸭需经过打气、清洗、烫皮、打糖、晾皮等多种烤前准备工序，所制烤鸭皮酥肉嫩，肥而不腻。是招待贵客和馈赠的佳品。现已驰名世界。
盐水鸭
南京风味食品。以南京板鸭为原料制作而成。南京板鸭明清时已有盛名。将板鸭放在清水中浸泡，使咸味变淡，鸭肉回软。然后放入开水锅中，加入作料焖制而成。肉嫩酥香，是美味佳肴。
全鸭席
北京风味菜肴。以烤鸭为主，另配以鸭舌、肠、肝、心、掌等做成的各色风味的冷、热菜。整个席面造型完美，高雅气派。
烧鱼
侗族风俗。秋收农忙季节，到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝火上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，鲜嫩可口，别有风味。
查干伊德
蒙语音译。蒙古族饮品。又称“白食”，即奶制品。牛奶、马奶、羊奶、驼奶、奶皮子奶油、乳酪、奶干、甜奶、酸奶、奶豆腐、奶茶、马奶酒等都称查干伊德。是招待贵客的必备品，也用以馈赠，表示祝福。
奶皮子
蒙古等族食品。将鲜牛奶加热煮沸，用勺子扬奶，使锅中出现泡沫，待泡沫结成厚皮时，用筷子挑起，晾干即成。奶皮子酥脆香甜，是奶食里的珍品。一般作供品，也用以待客和年节时互相馈赠。
皮蛋
又称“松花蛋”、“变蛋”。禽蛋制品。明·戴羲《养余月令》有关于皮蛋的记载。清·蒲松龄《日用杂记》称“高邮皮蛋”很有盛名。制法：用水混合石灰、食盐、黏土等包在蛋壳上使凝固变味而成。食时视口味蘸以醋、酱油、辣椒油等，风味别致。因皮蛋蛋青上有松针似的花纹，故俗称“松花蛋”。
豆腐
汉族食品。流行于全国各地。明·李时珍《本草纲目·豆腐》认为制豆腐始于汉淮南王刘安。制作过程：将大豆浸泡、磨碎、过滤；煮成豆浆，点上盐卤或石膏，使豆浆成半凝结状；然后入框加压去水，即成豆腐。以之为原料，炸、烩、烧、炖等，可做出多种菜食。
豆腐脑
汉族食品。流行于北方。是凝结的豆浆未加压去水之前的嫩豆腐。食用时，或加糖，或拌以酱油、醋、葱花等佐料。洁白柔嫩，营养丰富。
麻婆豆腐
四川风味菜肴。用牛肉末、豆豉、青蒜苗调入嫩豆腐，加入辣椒、花椒等调料，配以肉汤用小火煮制而成。麻辣爽口，鲜嫩香酥。相传清末成都一豆腐店店主陈氏脸上有麻子，人称麻婆，始作此菜，因而得名。
豆腐圆
毛南族菜食。将猪肉、虾米、花生等剁碎作馅，外面包以捣碎的水豆腐，用油煎炸即可。焦脆香嫩，是毛南族特有的佳品。有结婚时男方给女方送豆腐圆的习俗。
萨
傣语音译，即酱。傣族风味食品。有蚁卵酱、蛐蛐酱、蝉酱。昆虫入食起源甚早。唐·刘恂《岭表录异》载：“蚁卵酱，交广溪洞间酋长，收蚁卵令净，卤以为酱，或云以味酷似肉酱。”蚁卵酱由蚂蚁卵炒熟制成；蛐蛐酱由蛐蛐与“勐乃林(豆类)”、“牛萨贲”混合调制而成；蝉酱由生、熟蝉各半，伴以作料，加少许西红柿搅拌而成。
这些特色小吃的做法可以到饭菜网的菜谱大全看看，这里就不一一介绍了。
