油香
回族、东乡等族食品。用水和面，加以佐料，做成饼状，油炸而成。油香做法不同，随地区、原料而异。西北有发酵面油香；南方有糯米油香、地瓜油香。又有普通油香、糖油香、肉油香之别。回族炸油香有讲究，由洗过大净、保持“清真”的经验丰富的成年人掌锅，严禁非穆斯林观看。食用时用手掰着吃，不允许用嘴咬着吃，是红白喜事必备食品，并用以馈赠。
焜锅馍馍
撒拉族、回族食品。将发面加清油、香豆等调料，放在圆形焜锅内，将焜锅埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。内软外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是馈赠的礼品。亦常作出远门的干粮。
馕
维吾尔、哈萨克等族主食。是用发面在馕炕上高温烤制而成的面饼。有素馕、肉馕、油馕之分。素馕以芝麻、鸡蛋、牛奶、酥油、盐、糖为佐料；肉馕则要加入切碎的羊肉；油馕要用羊油或清油揉面。馕形状各异，大小不一，有大馕、小圆馕、薄馕。维吾尔族人吃馕，不能拿整馕咬食，要用手掰开食用。
烤饭
塔塔尔族食品。一种是将洗泡后晾干的大米加上奶油、杏干、葡萄干等，用金属器具在火炉上烘烤而成，称为“古拜底埃”。另一种则以南瓜为主，加入大米、肉丁及调味品烤制而成，称“伊特白里西”。风味独特，是待客的佳品。
糌粑
藏族主食。用青稞或豌豆洗净炒熟后磨成面粉，食用时，将面粉与酥油茶、奶渣、糖等入于碗内混合搅拌。左手持碗，右手搓捏成不沾手的糌粑团即可食用。也可与肉、野菜、萝卜等煮成糌粑粥食用。
竹筒香饭
黎族饮食。是用竹筒烤制的米饭。将适当的米、水放进嫩竹竹筒里，在火堆上慢烤。水沸后，用木塞或树叶封闭筒口，继续慢烤，并随时翻动。熟后用刀破开竹筒即可食用。清香爽口。制作简单，尤适于野炊。带上米、水，上山取竹为筒，就地生火，便可制作竹筒香饭。
乌米饭
安徽沿江一带清明节饮食风俗。用乌饭树叶汁浸泡糯米，蒸熟；再以猪肉丁、鸭肉丁、炸豆腐丁等为馅做成团状，再蒸熟即成。江南夏至节风俗。是用乌饭树叶汁浸泡糯米煮制而成。相传军事家孙膑被庞涓所害，狱卒用颜色乌黑的糯米饭团蒙骗庞涓，使孙膑食用得救。于是，人们便用吃乌米饭来纪念孙膑。畲族风俗。相传唐时畲族英雄雷万兴反抗官府被困，便采集乌稔树的果子充饥，最后于三月初三冲出重围，取得胜利。于是，每年三月初三畲族人便采集乌稔树叶，制作乌米饭食用。
石片烤饼
怒族食品。怒族居住地贡山出产一种石片，用这种石片能烤出保持原味且酥脆香甜的饼子。石片放在火塘的铁三脚架上，把麦面或荞面调成糊状，均匀倒满石片；烤熟即成。也是待客的佳品。
千层饼
纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品，以丽江千层饼最为著名，称“丽江粑粑”。
金华火腿
浙江金华风味食品。相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。清时被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
腊肉
肉制品，流行全国各地。起源甚早，《易经》中已有记载。将新鲜肉用盐腌制或酱油浸泡而后晒干、风干或熏干即可。多在腊月腌制。因民族、地区等不同，腌制腊肉的方法亦各不相同。腊肉易于保存，风味独特。
东坡肉
汊族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
回锅肉
汉族风味菜食。把猪腿肉煮过后切成片状，用油稍炒至出油，分别加入甜面酱、豆瓣酱、酱油及青蒜苗再炒即成。色鲜味浓。以四川回锅肉最为著名。
葫芦头
西安风味食品。一种猪杂糕，因肚肠相接的地方像葫芦而得名。由唐代“猪杂糕”发展而来。相传当时有个卖“猪杂糕”的小店，因制作不当、腥臊味浓而生意不好，后经“药王”孙思逊指点，改变了捋肠刮肚的方法，并在原料中加上了上元桂、汉阴椒等香料，果然风味大变，香气袭人，生意兴隆。制作方法：把煮熟的猪肚肠切成“刀坡形”，与水海参、水鱿鱼、鸡肉一同放在掰碎的馍上，用原汁汤浇烫数次，入味后再加猪油、味精、适量的汤汁而食。
九转大肠
山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是鲁菜系中的名菜之一。
烤乳猪
汉族食俗，广东地方风味菜肴。由重约十斤的乳猪加入多种配料烤制而成。色泽红亮，皮松肉滑。拼成猪形上席，外形美观。傈僳族食俗。宰杀刚出生两个月的乳猪，将猪肉、猪肝、猪腰等分给客人，自己蘸盐在火塘上烤食。是美味佳肴，专为贵宾所设。
涮羊肉
汉、满、回等族风味菜食。起源甚早。自1400年前出现“铜爨(铜火锅)”，便有了用火锅涮肉而吃的方法。据南宋林洪《山家清供》记载，南宋时已有吃涮羊肉的风俗了。将嫩羊肉切成薄片，在火锅沸开的清汤内涮片刻，蘸调料而食。调料一般由芝麻酱、辣椒油、酱油、豆腐汁、卤虾油等配制而成。肉嫩味美，是冬季佳肴。以北京涮羊肉最为著名。
灯影牛肉
四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。
龙虎斗
亦称“烩蛇羹”。广州风味菜食。《南越志》称两千多年前南方已用蛇入餐。用眼镜蛇、金环蛇、眼镜王蛇，配以老猫、小母鸡，经汆、爆、炒、炖、煨等数种工序，精心烩制而成。肉嫩香滑，鲜美可口。“龙虎斗”因以蛇(龙)、猫(虎)、鸡(凤)为主料故又称“龙虎凤大会”。
佛跳墙
福建风味菜肴。将海参、广肚、干贝、鱼翅、鲍鱼、火腿、猪蹄筋、香菇、鸡等十余种名贵原料一并放入酒坛里，再加入骨汤、绍酒、香料，用荷叶封口后微火煨制而成。相传此菜原名“全福寿”，清代福州一菜馆的“全福寿”味道浓郁，香气诱人，隔壁寺院的高僧竟不顾佛门戒律，跳墙以入而食。从此，“全福寿”改名为“佛跳墙”。
