佩鲁贾大学的维托利奥·艾佛博士在他刊登在《多产和不育》杂志上的文章中说，大豆包含了一种叫做植物雌激素（phytoestrogens）的化学物质，它能够刺激雌激素受体细胞的生长。尽管子宫被认为包含了这样的细胞，但一直不清楚长期食用大豆对子宫内膜的影响。为了进一步研究，研究人员分析了376位绝经后妇女子宫活组织切片检查标本，这些妇女是从食用大豆保健品或没任何作用的安慰剂长达5年的妇女中随机抽取的。到30个月后研究结束，有298位妇女完成了全部试验。
研究结果是，没有活组织切片检查标本显示癌症迹象。然而，在食用大豆保健品的妇女中约有4%的人出现子宫内膜增生，而在食用安慰剂的妇女中则无一人出现子宫内膜增生。艾佛博士说，这些发现让人疑问：长时间食用大豆植物雌激素对子宫内膜是否安全？
此前，伊利诺斯大学的研究者们发现，精制的大豆食品会加速老鼠体内肿瘤的生长。
研究人员将老鼠分成两组，一组被喂食粗加工的大豆粉，另一组被喂食各种精制的大豆产品。一段时间后发现：吃粗加工大豆粉的老鼠没有肿瘤生长的迹象，而吃各种精制大豆产品的老鼠肿瘤则生长迅速。此项目负责人说：“我同意将大豆作为健康食品，但大豆食品的类型是至关重要的。”
