鸡蛋富含蛋白质及钙、铁等成份，食用具有保肝和肝细胞再生。健脑益智、健美肌肤、延缓衰老等效能。平时日服2个鸡蛋即可保证人体需要。然而，鸡蛋食用还须讲究一点科学，熟食整个鸡蛋或煎炒鸡蛋，虽然好吃，但消化吸收适中，还有咸蛋、茶蛋、松花蛋等吃法，虽然都是下饭佳肴，但也不易常用，唯有鸡蛋羹、荷包蛋、蛋花汤等食法可取，容易消化吸收。
据医学分析获知，鸡蛋所含维生素H，可使人体细胞再生，保持皮肤亮泽，防止皮炎发生；所合维生素B2，是预防癌症的最经济有效的方法；常食鸡蛋也可增强记忆，缓解老年痴呆，这是蛋中所含乙酰胆碱的作用。
鸡蛋全身是药，换个服法就治病，据《妙药奇方》载：鸡蛋可治感冒、久咳不止、便秘、头昏多泪等。服法如下，取蛋1个打入茶杯，加2匙白糖，倒入刚沸开水搅匀，趁热服治感冒；取蛋4个埋入生石灰中，利用加水后发出的热量将鸡蛋烧熟，去皮放热水中泡10分钟后趁热服，治久咳不止，日服1次，3日病愈：蛋1个打入碗中，加3倍凉开水，搅拌半小时，饭前空腹服，日服1次，治便秘；取蛋2个打入碗中，与20克枸杞调匀蒸服，治头昏多泪效果良好。
鸡蛋清可治黄胆，取鲜蛋蛋清2个加90毫升水，搅拌均匀，每日清晨服少许，（约20毫升左右）治黄胆效果好。
鸡蛋黄可治缺铁性贫血、微量原素铁缺乏症、心脏病、动脉硬化等。取蛋黄数个于小锅中，用文火慢烤，待从蛋黄中渗出油时，用脱脂棉或细纱布蘸其油，挤于碗中侍用。日服3次，每次0.5克，主治心脏病；对动脉硬化者，空腹服，日服3次，每次服5克。同时对多病症有效。
鸡蛋壳冶哮喘、胃病、肠弱腹泻不止，还补钙、治骨质疏松等症。取蛋壳炒至呈黄色、研末，入少许糖蜜，日服3次，每次1个蛋壳量，治哮喘；早晨用米汤冲服1个蛋壳量治胃病；日服3次、每次1汤匙，清水送服治肠弱腹泻不止。据分析蛋壳粉中含有碳酸钙、磷酸钙、碳酸镁、硫酸钙等成份。刚好与构成人体骨骼要素相同的理想配合比例。最适于中老年人补钙或治骨质疏松症，但胃酸缺乏症者忌服。 醋蛋液洽肺病、淋症、消渴症、雀斑、胃弱症、胃下垂、糖尿病、肝炎，精神病、风湿病等，另外对中老年人的心脑血管病，如高血压、动脉硬化、心肌梗塞、脑血栓、脑萎缩及其后遗症等，都有很好的防治作用。具体治疗方法如下，鸡蛋1个用米醋180毫升浸泡48小时，待蛋壳变软时，去皮搅匀，日服3次，每次1汤匙，治肺病疗效佳；取蛋3个放大口瓶中，加米醋360毫升，盖密封置暗处3昼夜，将蛋呈灰色时，用筷子搅匀，日服3次，饭前1小时服半酒盅，治淋病、消渴病；在广口玻璃瓶中放数个鸡蛋，倒入适量米醋，经过1周冷藏，用汤匙搅拌后，日服3次，每次3匙，对户外日晒雀斑有特效。
醋蛋疗法在我国民间早有流传，醋蛋液的配制方法也有不同，但均大同小异，治疗效果俱佳，有时可同时防治几种病疾，是食用。药用、保健、美容和防病治病的妙药奇方。
