-
鳗鲡的营养价值高,肉味鲜美,是世界名优鱼种之一。人们认定鳗鱼有滋补强身之功效而视其为珍品,把其誉为“ ...
-
1.去壳:将采捕的鲜活鲍鱼,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处,沿壳的 ...
-
第一节采集、加工、贮藏 1.采集 可用铁丝做一个直径15~20厘米的铁丝网兜,配装1根2.5~3 ...
-
虾米是用鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品,是经盐水煮后晒干去壳而成。虾米是著名的海味品, ...
-
烟熏方法大致可分为以贮藏为主要目的的冷熏法(coldsmoking)和以调味为主要目的的温熏法(ho ...
-
鲍鱼,其实并非鱼类,而是一种单壳贝类,古代称鳆或石决明。因壳象耳朵,故有人称它海耳。软体动物门,腹足 ...
-
毛虾,即中国毛虾,又名小白虾、水虾等,甲壳纲,樱虾科,体侧扁,甲壳薄。体长一般2.5-4厘米。额角短 ...
-
一、冷却保鲜冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点,但不冻结的保鲜方法。一般温度在0——4℃之间,是延长 ...
-
烟熏方法大致可分为以贮藏为主要目的的冷熏法(coldsmoking)和以调味为主要目的的温熏法(ho ...
-
墨鱼,亦称乌贼,墨斗鱼等,头足纲,乌贼科。体呈袋状,背腹略扁平,侧缘绕以狭鳍,头发达,眼大。触腕一对 ...
-
鲱鱼,学名|太平洋鲱鱼|,亦称青鱼,鱼纲,鲱形目,鲱科。体延长而侧扁,体长一般25-35厘米。口端位 ...
-
淡水鱼类一般含蛋白质较高,易变质。因此,销售淡水鱼也可用以下方法加工增值。销售鱼干:(一)腌制干鱼多 ...
-
1、醉蟹将洗净沥干的鲜蟹,揭开脐部用竹签插一小孔,脐内塞椒盐盖好。配制腌制液:鲜蟹100千克,白糖1 ...
-
鲶鱼,学名绵鳚,又名“光鱼”。鲈形目,绵鳚科。体长鳗状,微侧扁。吻钝圆。眼小,侧高位。口大,半圆形, ...
-
一、甲板上的处理1、避免鱼蹦跳:鱼上甲板以后,不能让它蹦跳,以免造成体内淤血。淤血以后,会造成5倍面 ...
-
安康鱼,又名蛤蟆鱼、老头鱼、丑婆等。鱼纲,安康目,安康科,体柔软,无鳞,头和体的边缘有许多皮质突起。 ...
-
熟食品加工 目前,鳝鱼熟食品加工主要还是采用传统的罐藏加工、熏制加工方法,烘烤加工等方法。典型的有 ...
-
原料对虾经感官质量检验后,就可按照正常程序进行加工。其工艺流程及每一环节操作要点是:(一)原料处理原 ...
-
将鳝鱼加工成冻鳝片,不仅可保持鳝鱼原有的营养和风味,而且有利于运输和贮藏。将鳝鱼加工成冻鳝片的技术比 ...
-
水产品捕捞后,如不立即采取有效保鲜措施,很容易腐败变质,下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法,供 ...