10、黄豆——绿色牛乳
黄豆又名大豆,其中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物以及维生素A、B1、B2、B12、C,、D,、E和烟酸、叶酸、生物素、胆碱、泛酸、唾液酸、亚叶酸等多种生物活性物质。还有钙、磷、镁等矿物质成分以及铁、钼、锰、铜、锌、硒等微量元素。大豆含钾量很高,为优质高钾食品。
大豆的脂肪多系不饱和脂肪酸,能防止血液胆固醇在动脉壁上沉积,因此被推荐为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等心血管疾病的理想保健食品。
大豆油中的亚麻酸有保护皮肤的作用,长期食用能使皮肤光泽亮丽,称“美容酸”。
大豆中的磷脂能使沉积在血管壁上的胆固醇发生逆转,打扫血管“垃圾”,软化血管,防止脂肪在肝脏内积存。
其中的卵磷脂对增进大脑机能有利;纤维素能促进胃肠道蠕动,促进排便,有效预防结肠癌。
提示:黄豆一定要煮烂熟透才能食用,否则会发酵胀肚。