从古到今，茄子的做法有千万种：如咸鱼茄子、毛豆烧茄、千张茄子、鸡肉茄子、蒜泥茄子、红烧茄子、糖醋茄、糟茄、食香茄、蒜茄、酱茄、芥末茄等等。刘姥姥在大观园里吃的茄子菜叫“茄鲞”（鲞，音xiang，干鱼肉）。凤姐告诉她老人家这道菜是这么做的：“这也不难。你把才下来的茄子把皮鑤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”
＜茄子创意料理＞
1.凉拌茄子（2人份）
材料：茄子4根、姜、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、糖
制备方式：
1.茄子选用较新鲜（颜色深、甩动时较柔软的）口感较佳，洗净后斜切大块。
2.以热水烫过茄子后，再泡入冰水中，置于冰箱内冷藏。
3.将姜、葱、蒜、辣椒切末后，拌入酱油中，再加入少许醋及糖。
4.将冰镇后的茄子以上述酱汁拌匀即可。
热量分析：
热量：122.5大卡
醣类：18.8公克
蛋白质：5.2公克
脂肪：4.1公克
纤维素：9.2公克
营养价值：茄子热量极低，维他命B1、烟碱酸及钾含量高，可辅助伤口愈合、降低胆固醇、消除自由基预防老化及癌症、增强大脑及神经系统功能，适合给高血压、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法简易，热量低且营养价值高，相当适合作为夏日居家开胃之凉拌菜。
