做法四:
空心菜和蓑衣黄瓜
夏天里,吃着爽口的凉菜往往是家里最受欢迎的。可以根据口味用不同的调料拌着吃,也可以制作一些浇头。
材料:空心菜、黄瓜
制作:
1、空心菜开水焯一下,切寸段。(不切也可以)
2、黄瓜,切蓑衣。(切片、块、段也可以,只要不切末、切丁、切细丝就行,呵呵)
3、葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇头,浇在切好的菜上。
做法五:
北京扦瓜皮
制法:
(1)黄瓜切成2.5厘米长段,用小刀从外至内旋成薄条,如带,成卷。去掉带籽的瓜心。
(2)酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒(破粒)、干红辣椒(整个)、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁,不断以筷子翻动,使瓜皮沾透料汁,腌约60分钟,取出瓜皮装盘。先装中心,然后将瓜皮瓜面朝外,层层码好,状如小馒头,以所余料汁自顶淋下。
特点:扦瓜皮极脆,诸味均透,而瓜香犹在。