彩丝炝腐皮家常菜谱的材料:
主料:腐竹200克
辅料:干香菇4朵,胡萝卜(红)半个,香菜1把,黄瓜1根,大白菜3片
调料:色拉油1勺,食盐适量,蒜4瓣,花椒1茶勺,干辣椒3个,香醋1大匙,白糖1茶匙,麻油1茶匙,五香豆1勺,头抽1茶匙
(资料图)
彩丝炝腐皮家常菜做法:
1、腐竹和干香菇提前泡发好,将泡发好的腐竹切成细丝状;香菇洗净去蒂切成细条状备用.
2、蒜瓣去皮切末;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用.
3、将菜蔬:胡萝卜、香菜、嫩黄瓜、大白菜用流动清水浸泡、洗净。黄瓜胡萝卜去皮后切条丝状;大白菜取菜帮子部位切成条丝状备用;香菜取香菜梗切段备用.
4、将大白菜丝及黄瓜丝放入大碗中,撒上少许精盐腌制出水后,拧干水分备用.
5、锅内坐水煮开,滴几滴食用油入锅,锅内撒少许精盐,分别将腐竹丝、香菇丝及胡萝卜丝焯烫至断生,迅速捞出过凉白开,控干水分放入装有白菜丝及黄瓜丝的大碗中,撒上香菜梗,铺上蒜末。取一小碗,调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙,混合均匀后浇在五丝上.
6、炒锅烧热,加入1勺食用油,将花椒粒、干红椒圈放入炸香后捞出,将油继续烧热至冒烟熄火,将滚热的花椒油浇在蒜末上,拌匀即可食用.