近日有报道称，时下比较流行吃的窝窝头添加了超标的柠檬黄色素，长期食用致癌以及各种对人体的副作用，这引起了一些食用过窝窝头的市民的恐慌。昨天，记者专门就这一问题请教了省卫生厅卫生局食品卫生监督科蒋贤根科长。蒋科长表示，“柠檬黄色素是国家允许使用的，但是使用范围和使用量有一定的限制，而窝窝头是不允许添加柠檬黄色素的。不过少量摄入柠檬黄色素对人体危害不是很大，即使吃过窝窝头的市民也不需要太担心。”
“食品色泽是食品感官质量的一个重要指标。食用色素就是把食品装扮得惹人垂涎的添加剂，分天然食用色素和合成食用色素两种。天然食用色素是指天然食物中的色素物质，由于其对光、热、酸、碱等敏感，所以在加工、贮存过程中很容易褪色和变色，影响了其效果性能。因此在食品中有时会添加合成色素。合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳、着色力强、色调多样等。但它有一个大缺点，即具毒性。1982年，我国公布了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了只能使用部分合成色素，并定出了最大使用量。”
蒋科长介绍，目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等等。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩。
专家指出，评价某一种物质的毒性大小，除人们已有多年广泛食用的历史外，只能用动物试验来推算到人，制订出每人每天以公斤体重计算最大允许摄入量，以毫克计，即ADI值。ADI值愈大，表示毒性愈小。“以柠檬黄为例，ADI值为7.5 ”蒋科长表示，人工合成色素多少有点毒性，但致癌的可能性比较低。
