说起杂粮窝窝头，江浙地区的人应该非常熟悉：饭店里咖啡色的窝窝头，可以塞上咸菜肉丁笋干等小菜，虽然是杂粮，口感却细腻香甜。小小窝窝头不见得有多少科技含量，衢州小伙徐建峰就靠这个，吃下了江浙市场，并且西向重庆、北向北京扩张。这些小产品每年给徐建峰带来一千多万元销售额、一百多万元利润，这些数字还在随着市场扩大不断增长。徐建峰这个厨师长出身的小伙子，两年前做梦也没想到自己会成为“徐老板”。
顶撞老板的倔小伙
两年前，徐建峰已经是厨师长、拿着上万元月薪，但是他遭遇了失业。
“我脾气不好，顶撞了酒店老板。”老板扬言，宁可不开酒店不挣钱也要炒徐建峰的鱿鱼。沮丧的徐建峰发现，想要再找一个年薪十几万的工作简直比登天还难。“酒店一般不敢轻易用不熟悉的厨师长。”
那几个月，徐建峰的心情像跌入了深渊，从前讲究品质的生活顿时拮据起来了。正为生计发愁时，他突然想到，以前在酒店有一道用萝卜干做的冷菜卖得特别好，而制作比较麻烦，自己可以加工这样的冷菜为中小餐馆配送。于是，他和妻子向朋友借了三万元钱，开了家小食品厂。“忙活了几个月，发现每月只能赚三四千元钱，我有点失望。”徐建峰又动摇了。
此时，一个去北方采购的酒店朋友带回来一袋礼物送给他。“就是北方常吃的那种窝窝头，很粗糙，口感差，但是造型还不错，圆圆的，中间有个洞，可以放菜。”多年的经验给徐建峰的直觉是，如果能在口感、色泽方面改进，让北方的粗粮融入南方点心的细腻，说不定会在酒店、餐馆大受欢迎。
两个月试出最佳配方
“主要原料只有荞麦、玉米、精面粉三样，可试验最佳配方的过程真的很痛苦。”徐建峰形容当时的情况，真的是万事开头难：每天，试验室里排满了热气腾腾的蒸笼，发酵好打开，里面的窝窝头，有时像面包太软，有时又硬邦邦咬不动，好不容易软硬适中，口感却很普通，失去了荞麦的香醇。“做不好的都只能喂猪。这么小一个加工厂，每天都要浪费几百块钱，说实话真的挺心疼。”
试验进行了近两个月，每天都困扰徐建峰的是杂粮窝窝头蒸熟后，一掀开蒸笼的盖子，它们马上就收缩变形了，怎么变着法子尝试都不成功。情急之下，徐建峰请来乡下擅长做馒头的冯师傅找原因。“他和几个点心师傅讨论后，觉得是火候的问题。蒸熟后要让火慢慢地退，温度一点点降下来。”果然，这个办法成功了。他尝试着给杭州的酒店朋友发了几箱杂粮窝窝头，“一个星期过去，那个朋友打电话来开口就是：再订30箱。”
短短一个月间，浙江很多酒店都开始效仿这种吃法。“从早到晚，我的电话响个不停，不是问价格就是订货。”2005年春节，徐建峰开始向全省各地酒店扩散，每天的销售量达到六七百箱。他让自己的亲戚朋友都来帮忙，设立了11个加工点。
为什么要公开技术
有一天，徐建峰突然接到一个老顾客的电话，要求退货。“对方很生气地跟我说：看你现在的窝窝头都是什么口感，质量这么差。”原来，一个加工点的亲戚为了获得更多利润，使用了廉价的原料。徐建峰立即撤销了这个加工点的资格。
不久后，这个亲戚用掌握的配方自行设立了窝窝头加工厂，其他人见有利可图，也纷纷辞职单干。“我早就想到了这点，可是我还是要把技术教给他们。因为就算我不说，他们迟早也会试验成功的。如果没有这么多人帮我加工，我的窝窝头不会这么快就卖遍浙江。重要的是，大部分销售渠道掌握在我手上。”徐建峰说。
徐建峰还准备，凭着积累的优势，向南方、中西部和北方推广自己的杂粮窝窝头。
怎样做长久生意
“有人说食品的流行是一阵风，人们吃厌了，就没市场了。”对此，徐建峰的看法是，目前杂粮窝窝头还只是酒店、餐馆的菜肴，如果能进入超市，走上普通百姓的餐桌，将会大大扩展市场空间。“去年我们参加了几次农博会，窝窝头还是很受欢迎的。”在今年杭州为期五天的农博会上，不少人接连几天都来买杂粮窝窝头，还追问徐建峰哪里可以买到。
对长远的发展，徐建峰也有打算。目前，他正在开发一些适合酒店、餐馆的菜肴。“比如水晶锅巴，简单又可口；宫廷宴球王，特别适合婚宴、酒席。”
“每一个产品都有从流行到衰落的周期，可是如果有源源不断的新品推出，牢牢掌握渠道，就能长盛不衰了。”
采访后记——
记者有个好朋友小马，每去“外婆家”都要在已点菜肴上增加一道“农家秆酱”，就是往窝窝头里装酱爆肉丁，而且一定吃完——所以当我看到徐建峰，知道这个原来是他“发明”的，真替小马谢谢他。
话说回来，真看不出，这么小的窝窝头里，能长出这么多钱来。听徐建峰说，每一包窝窝头的利润都挺高——高在味道独特，造型独特，受人欢迎。徐建峰就凭着这个小产品，成了年销售额超过一千万元、盈利一百多万元的徐老板。如果他一直卖普通包子，可卖不出这个成绩来。
采访完徐建峰，记者挺受他启发：花点巧心思，做出大家普遍喜欢又需要的东西。看似平淡的行业，靠自己的用心做出新意来，就等着大家抢着找你吧！
