鲜黄松软的窝窝头，因为物美价廉，一时间在杭城遍地开花。但是就在窝窝头店一家家开起来的时候，窝窝头却在日前遭遇了“色素门”。窝窝头里掺色素，两家店被查封……早先被普遍认为是“绿色食品”，却遭遇如此风波，让市民对这曾红极一时的美食望而却步。窝窝头店前抢购的队伍在缩短，生意冷清让不少店家大声喊冤。一些心急的代理商更是着急表态：打算公开窝窝头制作流程以表清白……
窝窝头到底有没有掺色素？风波之后还能否东山再起？类似的连锁经营存在哪些漏洞？
一个个问号浮出水面。
金黄窝窝头是染出来的？
最早被查处的是一家名叫“成盛窝窝头”店的分店。
6月19日，杭州下城工商分局在巡查过程中，发现“成盛”店的第61号分店生意兴隆，但却没有卫生许可证和营业执照。
另外，在桌子底下，工商人员还找到了一个黑色塑料袋，里面装了8包黄色液体。据分店的负责人表示，这些液体的作用是添加到窝窝头原料里面，为的就是使成品窝窝头的颜色更像玉米色，更诱人，更好卖。
6月20日，杭州东新工商所又在农新农贸市场突击检查时发现“成盛窝窝头”店第6号分店也没有营业执照和卫生许可证，同样，在这家店里也搜出了一大袋黄色液体，店长也承认，这确实是做窝窝头的配料。
目前，工商部门已将这两家分店查封，并将黄色液体送检。结果预计下周出来。
“成盛”急澄清 总店里绝对不加色素
昨天下午，记者跟随江干工商执法人员来到“成盛”在杭州的第一家分店。
这家店位于顾家畈路三里亭农贸市场内。平时排队购买的现象没了，上午蒸好的窝窝头到下午三点还剩几屉没卖完。卖窝窝头的小伙子说，生意一下子冷清了。
说是第一家分店，其实也就是总店。因为这家店的负责人岳自华告诉记者，所有分店的技术人员都是到这家店培训的，出师后就可以“自立门户”。而且“成盛”也没有自己的办公场所，所有的加盟签约也都是在这家店完成的。
“我们这家店绝对没有掺加色素，而且我们教他们制作流程的时候，也没有加色素这一道。”岳自华说。
为了证明自己的这家店没问题，岳自华还请我们现场看了整个制作流程。4斤面粉，26斤玉米精粉，再加少许的白糖和发酵粉，用水搅拌后，制作成一个个的窝窝头。“所有分店的玉米精粉都是从四川大西南玉米精粉公司配送的，里面掺了大豆和糯米。”
如此加盟 店主坦承管理不善
说到掺假的问题，岳自华说，那是很有可能发生的事。因为通过多用面粉，少用玉米粉，然后再加色素以补充色差，做出来的外观看起来一样，但成本却低了很多。
对此，岳自华承认他的管理有问题。他说，一直到这两天，他才意识到事情的严重性。而之前，“成盛”的所谓管理也只不过是交了加盟费2万元，然后培训一下，再叮嘱一下要注意“证照齐全，合法经营”就完了。至于分店是否做到了“证照齐全，合法经营”，岳自华说他不清楚，也从没有去了解过。
其实，“成盛”在浙江只有15家分店，“标了第61家分店，只是他们自己按照喜欢的数字挑选的，并不是真正意义上的61家。”这样的说法，更暴露了“成盛”在管理上的不成熟。
事发之后，岳自华已经和工作人员去了几家“成盛”分店监督操作流程，并将窝窝头拿去相关部门检测。“如果真的测出有色素，就算是食用色素，也是违反我们加盟规定的，我们肯定会处理。”
同类商店受牵连 生意冷清不少
昨天，湖南来杭州开窝窝头店的“锦泰亨”浙江总代理有关负责人姜南也打到本报热线，希望能给他们“昭雪”。
他说，有的窝窝头店掺了色素，但并不代表所有的窝窝头店都这样做，像他们在浙江的11家店就绝对没掺。但是因为“连带效应”，这两天窝窝头的生意直线下降。
“平时一天卖5000多个，但是现在每天少卖1000多个。”姜南说，他们每开一个分店，都会同时派一个技术人员跟去监督，完全按总公司的制作工艺流程，不能偷工减料，原料也都是从湖南统一配送的。
“技术人员都明白，砸了自己的牌子对他来说没有什么好处。”虽说如此，但姜南也承认很难对技术人员有一个最有效的监管。
姜南有些着急，他说他们已经在考虑“救市”办法，比如打算公开制作流程，邀请市民代表参观，以表清白等等。
尽管如此，部分市民依然坚持：只相信工商等权威部门的检测结果。
■律师说法 此类连锁经营亟须规范
联想起前两年的“掉渣烧饼”，不得不让人担忧目前小成本的连锁经营存在的问题。据了解，目前在杭州的窝窝头店多是从外省传来，先由代理商交加盟费给总公司，再由代理商向社会招加盟商。加盟店用的是总公司的招牌，作为个体经营的小店，更需要严格规范的管理。
浙江凯立律师事务所主任任旭英律师告诉记者，去年国务院专门出台了《商业特许经营条例》，就是专门针对连锁经营的。一般要求成立一年以上，并且起码有两家直营店的基本条件，才允许开加盟店。
加盟店与直营店的最基本区别就是是否需要加盟费。加盟店是独立运营的，如果发生问题，也只需要找加盟店负责。至于加盟店影响了总店的声誉，那应该属于两个经营者之间的赔偿问题了。
任律师说，连锁经营作为一种商业运营方式，以一种迅速扩张的模式，适合一些中小投资者，同时也能解决部分就业问题，是一种比较好的发展模式。但是如果管理不善，会产生诸多问题，比如特许人（即加盟店主）滥用权利，总公司失查等。目前，杭州的连锁经营业亟须规范。作者:赵红燕 江祝根
