“粗粮”玉米面正成为人们餐桌上的新宠，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。然而，上周，有消费者报料称，在流动商贩处买了玉米面馒头，吃后嘴唇居然变黄。消费者担心，这样的玉米面馒头食用能安全吗？
读者报料
玉米面馒头
吃着掉色
记者的一个朋友任小姐前几天嘴馋，在六里桥附近的流动小商贩那里买了几个玉米面馒头，没想到吃完了以后嘴唇竟然变成了黄色。任小姐急忙拨通了记者的电话，等记者赶到时，商贩已经没了踪影。只留下了那个掉色的玉米面馒头。
记者看到，任小姐手里拿的玉米面馒头非常抢眼，金灿灿的颜色感觉过于刺激。记者尝了一口，发现这种玉米面馒头一点也没有玉米面的香味，而且食用后嘴唇和手都变成了黄色。记者把吃剩下的玉米面馒头拿回家做实验，发现，只过了两分钟，金黄色的玉米面馒头经过清水浸泡后居然掉色了。任小姐对此感到很无奈：都说人打粉底，怎么这玉米面也跟着赶时髦啊？更让任小姐担心的是，吃了这种玉米面馒头会不会对身体造成什么危害呀。
记者调查
玉米面做不出
色泽均匀的馒头
记者随即进行了调查。在一家馒头店，一位不愿意透露姓名的老板告诉记者：其实用色素做的“玉米面馒头”很好识别。因为玉米面的黏性小、颗粒大，所以无论怎样都做不出色泽均匀黄澄澄的馒头，即使把少量的玉米面掺进小麦粉中，做出来的馒头也只有星星点点的黄色，根本无法让其颜色均匀。制成熟食后，中间含有类似蜂窝状的空隙，口感酥散。从外表看，玉米面呈现土黄色，而非“色素”馒头那样的柠檬黄。
有关专家称，按照食品安全准则，食品中是不得掺杂任何化学合成添加剂的，吃着掉色的玉米面馒头多半是掺入了柠檬黄、橙黄等合成色素及香精。更有不法商贩在馒头里添加人工色素，这些经过“化妆”的玉米面馒头，常常使用过期的劣质面粉以次充好。
专家解析
食用柠檬黄
可能导致癌症
食用合成色素主要指用人工化学合成方法所制得的有机色素。目前世界各国允许使用的合成色素几乎全是水溶性色素。此外，在许可使用的食用合成色素中，还包括它们各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉淀在许可使用的不溶性基质（通常为氧化铝）上所制备的特殊着色剂。
营养师称：柠檬黄是一种黄色的人工合成色素，食用后会影响人体内分泌，引起肠胃过敏，还极有可能导致癌症。而且其中含有的毒素会长期潜伏，尤其对儿童的生长发育有极大危害。长期过量摄入过氧化苯甲酰，会严重损害肝脏并引发多种疾病，还会引起过敏症。国家严格规定，化学合成的色素均不能用于馒头和蛋糕上，即使在可以添加色素的金橘、橄榄、芒果干等食品中，也只能按照万分之一的比例添加。
专家建议
面食颜色太离谱
最好不吃
根据目前的实际情况，如何吃得安全又放心呢？专家建议：首先，消除“好色”心理，慎吃离开食品原本颜色的主食，提防生产者因无知或利欲熏心在主食中添加合成色素，例如馒头、面条的原色为淡黄色或米白色，若遇上亮黄的面条、馒头，就要多留个心眼。其次，若怀疑食品中添加了色素，可将其泡于清水中，如清水被染色，便提示添加了合成色素。
专家介绍，粮食类食品包括谷（籼、粳、糯谷）、麦（大、小、荞、元麦）、杂粮（玉米、甘薯、高粱、小米），它们的营养侧重点不同，每个品种都吃，互为补充，有利于营养均衡。专家特别提醒：经烘烤、煎炸、膨化加工制成的各种酥脆香美的食品，如：烤馒头、炸薯条等，营养缺失较多，易产生有害健康的物质，同时较多地使用了食品添加剂和调味品，建议少吃这些食品。
记者手记
千万别“好色”
人工合成的柠檬黄色素是一种用于工业生产的色素原料，毫无疑义，这种色素是不能用于食品生产的，吃了对人体是有伤害的。一些商家明知这种色素不能食用，却偏要用于食品生产，当中尽管会有很多考虑，但有一条可以肯定的，就是使其产品有更好的卖相，更有竞争力，卖更好的价钱，获得更丰厚的利润。比如给馒头“打粉底”，适应了现代人追求吃粗粮的潮流。小投入得到了大产出，赚得更多钱。
但是我们一方面在谴责商家的同时，另一方面也应该反思一下我们自己。如果我们不是极端地追求食物的颜色，认为越鲜艳越新鲜，又怎么可能给商贩可乘之机呢？其实有些食品本身含有淡淡的颜色，并不需要添加色素，但是适量添加色素之后，会使食品的卖相更好，消费者乐于接受，甚至还在不知情的情况下产生营养丰富、品质优良的印象。所以从某种意义上来说，正是我们自己错误的观念，才让不良商贩有机可乘。而这一观点除了适用于主食，也一样适用于日常饮食。我们在选择食品的时候最好不要追求过于鲜艳诱人的色彩，而应当接受天然色素容易褪色或变色的现实。此外，还要尽量养成看食品标签的习惯，注意一下食品中加入的色素是天然色素还是人工合成色素。如果购买含人工色素的食品，一次进食量不要太多。对于那些高度依赖外卖和加工食品的青年人，以及解毒功能尚不健全的儿童来说，选择食品的时候更应该慎重。（记者 侯娟）
