西方人的主食————面包工业化生产已有100多年的历史，在较高科研水平的基础上，形成了先进的生产工艺和生产设备。工业化生产的面包已经超出了“最灵巧的家庭主妇”的手艺，且花色、品种、口味丰富多样
中国传统主食中，方便面、八宝粥、速冻水饺、保鲜米饭(线)，已经实现了向工业化生产的跨越。可是全国半数人口在食用的馒头，能否走上工业化的道路呢？
产业化的“瓶颈”
长期的家庭作坊式生产和有缺陷的集约化生产是影响馒头产业化的“瓶颈”。
家庭作坊以手工为主，投资少，加工过程简单，规模小，分布零散，流动性强，缺乏监管。近年来虽然出现了一些集约化的馒头生产厂家，部分环节采用了机械化生产，较大程度上改善了馒头的卫生状况，但由于缺乏系统的科研和技术支撑，产品在结构、风味、口感等方面与小作坊没有本质的区别，依然缺乏竞争力。
我国面条产业化是在推出成套加工技术和相关设备的基础上开创的，面条的产业化催生了华龙、康师傅、统一等一批大企业、大品牌。馒头作为和面条并列的两大传统主食之一，目前尚无大的力量来推动。当前我国发展较快的以冷冻为主的蒸煮类食品，所占有的市场份额也很低。
那么馒头产业化应当包含哪些内容呢？业内人士认为，起码应包含以下五项———
产品标准化。卫生、安全、保鲜性等方面均应有相应的指标要求，这既是生产者组织生产要达到的目标，又是消费者选购馒头的依据，还是监管者检查、监督、规范市场的准绳。
操作规范化。把原料筛选、生产组织、产品销售的每个环节均分解成一系列可供操作的动作，并制定每个动作的操作标准，从而把复杂的工作流程变成标准化动作。
生产机械化。手工操作依赖于个人的习惯、技能、精神状态，不同人做出的产品的质量不能统一，同一个人先后做出的产品也有较大的随意性。机械化是卫生安全的保障，是规范化操作的前提。当然，生产机械化的前提是机械生产出的馒头要比手工馒头更好吃。
工艺科技化。馒头的原料是面粉，面粉是由小麦加工而成，三者之间存在必然的对应关系。工艺科技化在一定程度上集合了标准化、规范化和机械化研究的成果，以及馒头的内部机理等方面的成果。
准入制度化。食品安全关系国计民生，食品行业准入制度的建立和有效执行是主食产业化的制度保障。
推进产业化探索
一个馒头里面竟然包含10多项专利，这是许多消费者想不到的。近年来，由河南兴泰科技实业有限公司研制的“多福多”馒头成为郑州市民餐桌上的“新宠”。
河南兴泰科技实业有限公司是我国“小麦粉馒头”国家标准的主要牵头起草单位。这家我国最大的食品乳化剂研究生产机构，自主研发生产的小麦面粉改良剂占有全国80%的市场份额，结束了欧美跨国公司长期对中国面粉添加剂市场的垄断。1997年后，他们把目光投向传统主食的产业化，以馒头为切入点，每年将利润的30%用于研发，积极推进主食产业化。
不少人认为，连老太太都会蒸的馒头，能有什么科技？其实，面粉如何做成馒头看似简单，但包括了发酵方法、原料配方、工序选择、工艺指标、影响因素、嗜好性评价等多个课题，涉及生物技术、谷物化学、发酵学、食品工程、机械学等多门应用学科的研究和技术，有些方面的技术含量比烤面包难得多。
在对小麦8年的研究中，兴泰公司建立了我国第一个以应用研究为主要方向的小麦数据库。在数据库的支持下，他们对馒头的结构、返生机理、保鲜机理、生产工艺等进行了全面、系统的研究，通过生物技术攻克了馒头的老化、保鲜、口感等方面的难关。工业化生产的馒头达到或超过手工传统工艺生产的馒头的品质、口感和风味，具有一定的保质期，成为可流通的商品。兴泰公司的“优质馒头主食产业化”已被列入科技部农产品深加工重大科技专项“十一五”规划。
兴泰公司董事长刘晓真告诉记者，现在中国食品和面粉企业产品技术含量普遍较低，尚未形成真正的核心竞争力，发展主食产业化，迫切需要更多的企业参与。
