连日来的猪肉持续涨价引起了各方关注。记者昨日从上海农产品批发市场获悉，由于市场方面采取给供应商让利10%等有效措施，猪肉的市场供应量已经恢复到了涨价前，价格也略有下降。来自部分快餐企业的信息也显示，“肉不够，鱼来凑”，鸡鸭鱼类等肉食品部分取代猪肉，也在一定程度上确保了市民餐桌的价稳样多。
市场让利10%引货源
记者昨天从承担本市肉类30%供应量的上海农产品中心批发市场获悉，市场方面已经从本月21日起采取措施平抑猪肉价格，“我们对猪肉供应商采取让利‘两个10％’的优惠：对供应商的交易费让利10%；对猪肉批发量达到一定规模的供应商在让利10％的前提下，超出的部分再让利10％的交易费。”市场有关负责人在接受记者采访时表示，市场已于近日派业务员到生猪生产基地河南、山东、江苏、浙江等省指导经销商扩大生猪采购量。截至记者发稿，该市场的猪肉供应量已经增长10％，基本恢复到涨价前220吨/天的供应量，批发价格也比前日略有下降。
盒饭企业节能减成本
记者在走访便利店时看到，目前店内供应的盒饭还没有涨价。记者从专供便利店盒饭的乐惠食品有限公司获悉，猪肉价格上涨确实给企业带来一定压力，但是盒饭的价格暂时还没有上涨，“将来是否上涨，还要看肉价走势。”相关负责人王经理表示，目前企业方面已经在采取相应措施来确保盒饭的正常、原价供应，“降低水电煤等能耗，通过长期供应商降低进货价格等”都在一定程度上缓解了盒饭成本上涨的压力。
食堂“肉不够鱼来凑”
在位于浦东新区峨山路的陆家嘴软件园分园，中午到食堂吃饭的张先生发现，这两天，自己常吃的“酱爆肉”好像没有了，取而代之的是“水煮鱼片”。“最近肉价上涨确实给企业带来了一定的压力。”食堂供应商张经理告诉记者，目前企业正通过开发新菜品、调整菜系的方式来应对肉价的上涨。据他介绍，以往在食堂的菜单上，鱼虾和鸡鸭类荤菜与猪肉菜品的比例是5：5，现在已经调整成了7：3。该人士称，目前食堂菜价保持平稳，如果肉价继续上涨，也不排除菜价上涨的可能。
●走访
大饭店处变不惊 小饭店蓄势待涨
本报讯 记者 王婧 市民在外就餐的价格是否因为肉价上涨而提高？昨天，记者分别走访了沪上大、中、小三种规模的饭店，虽然菜单上的数字目前绝大多数保持原价，但中小型饭店已悄悄开始酝酿着改变，或减少菜量，或盯紧财务表上的数字伺机而动，“一旦超出承受能力即会调价。”
大酒店在一片涨价声中的反应可谓“处变不惊”。昨天，记者来到位于南京西路上的波特曼酒店，当被问及肉价和蛋价上涨有无让酒店做出调价行为时，波特曼公关部相关人员表示“酒店虽然会不时做出调价行为，但都是自身原因，基本不会因为外界物价调整而产生波动”。
相比之下，中小饭店则对涨价较为敏感。昨天，记者走访的几家中小饭店老板都大叹苦经，表示“生意越来越难做了，一旦超出承受极限会考虑上调价格”，但除了极个别饭店外，大多价格并未开始调整。
在陕西路一家小饭店内，老板娘表示“虽然顾客得罪不起，但也只能通过减菜量来减少成本”。昨天在陕西北路上班的白领吴小姐打电话叫外卖时，“红烧肉百叶结”已从原先的6元涨到了8元。“菜场上卖的肉涨得这么厉害，我们哪能不涨呢？”店内接线员这样跟吴小姐解释。
