农历小年一过，就进入了储备鱼肉等年货的高峰期，市消协针对鱼肉类食品安全问题发布今年第4号消费警示：警惕陈腐鱼，小心注水肉，并发布了鉴别技巧。
鉴别鱼的方法鲜活或刚死的鱼：①用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体有鲜明的本色和光泽，体表黏液清洁、透明；②鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显，完整而无脱落；③眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白分明；④腮盖紧闭，鱼腮清洁，腮丝鲜红、清晰，无黏液和污垢、臭味；⑤肌肉坚实而有弹性，用手指压后凹陷处能立即复原。另外，鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。
陈腐鱼：①体色暗淡无光；②鳞片松，易脱落，不完整，轮层不明显；③腮盖松弛，鱼腮黏液增多，颜色呈现灰色或灰紫色，有显著腥臭味；④眼球凹陷，上面覆盖有一层灰色物质，甚至瞎眼；⑤肌肉松软、无弹性，肚腹膨胀，骨肉分离，并有明显的腐臭味。
鉴别注水肉的方法注水肉一般容易腐烂变质，如果注入畜禽体内的是污水，可引发疾病。消费者可以通过以下方法鉴别注水肉：①观肉色：正常肉呈暗红色，且富有弹性，用手指压后很快能恢复原状，且无汁液渗出；注水肉呈鲜红色，严重者泛出白色，用手指压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。
②观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。③吸水纸检验法：用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是注水肉，则不能完整揭下，且揭下的吸水纸不能点燃或不能完全燃烧。④有的消费者习惯把肉从案板上提起来，看案板是否潮湿，这也是判断是不是注水肉的有效方法。
提醒消费者到管理规范、信誉好的市场、超市购买鱼肉类商品，发现问题商品及时向当地工商管理所反映或举报，也可拨打12315举报投诉电话。（记者苑丹）
