目前国内白酒市场上刮起一股"陈酿风"，品牌众多的陈酿白酒价位高，销售旺，倍受追捧。不过，面对一些从未听说过的小酒厂、新酒厂也推出了几十年的陈酿酒，让人不禁怀疑：这么多的陈酿酒是否货真价实？个别厂家是不是有跟风作秀、误导消费者的嫌疑？
据专业人士介绍，其实陈酿酒是厂家自己命名的。陈酿在工艺上应该叫"窖藏"，用传统工艺生产的酒，都要经过窖藏。具体来说，香型不一样，所需窖藏的时间也有差别：清香型白酒所需窖藏的周期较短，一般为１年左右，浓香型白酒约需３年，而酱香型白酒所需时间最长，需５年左右。
年份、陈酿突然成为流行时尚
俗话说，“酒是陈的好”。在不少人心目中，“陈年老酒”就是好酒的代名词。不知何时，白酒市场刮起一股“陈酿风”，不少白酒厂家推出了５年特贡、８年精品、１０年陈酿，甚至１５年、３０年陈酿酒。
到成都市一家普通超市走走，会发现标注有这类字样的白酒多达七八个品牌，涉及１０余个品种。其中价格最低的标注５年陈酿的酒售价也在２０元以上，一款标有“山洞贮存８年”的酒售价达１７０多元。
据售货员介绍，这些陈酿酒销售比普通酒要好，尤其是逢年过节，不少人买１０年、１５年的陈酿酒送人。
据业内人士介绍，国内一般成名酒都有自己的年份酒，没有的是少数，但厂家走的营销路线不同。比如五粮液系列酒走的是星级路线，用一星到五星来区分品质的不同，而古井酒应该是较早走年份酒路线的。大约从上世纪９０年代中期开始，古井就开始推出陈酿酒，以后逐渐在其他品牌中也流行开来。近几年来，众多酒厂蜂拥而上，年份酒成为白酒市场的流行时尚。
按一般消费者的理解，既然包装上注明是几年陈酿，顾名思义，就应该是货真价实的存放几年的酒，但实际情况却让人生疑——一般酒厂不可能在几年前甚至多年前存放那么多酒，陈酿酒的说法是不是有点误导？
大量涌现不正常
业内人士认为，虽说目前市场上打陈酿酒招牌的很多，但仔细看看，标注１０年、１５年以上的酒，大多还是历史悠久的大型酒厂、名酒厂。新近崛起的白酒，如果标注的年份太久，也会让人生疑。大多数酒厂心里有一道杠，但也有一些不规范的小酒厂盲目跟风，打陈酿酒的擦边球。
据业内一位知情人士直言，市场上涌现大量的陈酿酒，极不正常。因为从酒的生产周期来看，销售形势好的时候，有的浓香型白酒３个月就出厂了。近年来白酒企业大多经历了很多变动，产权关系发生了很大变化，陈酿酒即使有一些也早就卖完了。追溯到更早的计划经济时期，我国实行的是统购统销体制，每年用于酿酒的粮食是有指标的，在这种情况下，即使有陈年酒存放，量也不会很大。但也有例外，如汾酒和古井贡等，在上世纪８０年代末产量很大，酒厂的库存达到最高点，有可能目前会有不少库存陈酒。
据业内人士介绍说，所谓１０年陈酿、２０年陈酿，并不是指整瓶酒都是存放１０年、２０年的酒，而是含有陈酒的成分，因为新生产出来的酒口味比较冲，用陈年酒调味也是惯常的做法。宋河每生产一批酒，都要存放一两年，然后把陈酒调进去，这批酒再存留下几吨，以供日后调酒再用。只要到大型酒厂看看就会发现，存放３０年、４０年的调味酒并不少见。为什么整瓶酒不全用１０年、２０年的酒？如果全部用陈年酒，价格太高，恐怕消费者接受不了，而且这种纯陈年酒口感并不是太好，不太爽口，没有新酒加陈酒调出来的味道好。
不少业内人士认为，推出陈年酒，也是大型酒厂发掘酒文化，显示酒厂历史和实力的举措。因为陈年酒占压资金较大，一些私营小厂，不大可能存放那么多陈酒，这也是白酒差异化营销的策略之一。
标注的年限表示什么
目前白酒市场上有关年份酒的争论，意见一直未统一，就连业内也有不同的看法。据专业人士介绍，其实陈酿酒是厂家自己命名的。陈酿在工艺上应该叫“窖藏”，用传统工艺生产的酒，都要经过窖藏。具体来说，香型不一样，所需窖藏的时间也有差别：清香型白酒所需窖藏的周期较短，一般为１年左右，浓香型白酒约需３年，而酱香型白酒所需时间最长，需５年左右。窖藏的主要作用是使刚生产出的酒进一步熟化，去掉其中的辛辣味，使酒的口感更醇更绵。当然也有一些厂家为了缩短产品的出厂周期，在窖藏技术上进行科研攻关，人工模拟窖藏环境，加速酒的熟化过程，使窖藏时间变短。
然而近两年，由于市场营销的需要，大家又返过头来强调窖藏的年限，以此作为卖点。而酒厂通常的做法是，在存放一两年的基酒中加入存放多年的陈酒用来调味。也就是说，说是１０年陈酿，其实并不是整瓶酒都放了１０年，而是有一些１０年酒的成分，具体加多少也不一定，也许只有百分之几。但加与不加，效果的确不一样，这也是消费者能接受陈酿酒的原因之一。
但从技术的角度看，这样生产出来的酒能不能叫１０年陈酿，值得商榷，刘建利个人认为有点勉强。他表示，如果在包装上打上８年老窖或１０年老窖，严格说应该是用８年或１０年的老窖池生产的酒。
其实在国外，年份酒也比较流行，但他们执行起来较为严格。特别是葡萄酒和白兰地，不但有原产地标志，有的还在瓶底上注明是哪一年的酒。国外很多酿酒厂都是家庭庄园式酿酒厂，“爷爷酿酒孙子喝”的现象较为普遍，加之企业诚信度高，对年份酒并没有人怀疑。但国内除了某名酒多年来一直强调其窖藏较久外，别的品牌也就是在最近几年才开始强调窖藏因素，所以很多做法还不规范。
要想验明还不容易
面对市场上林林总总的陈酿酒，要想对其验明正身，目前还有难度。首先，陈酿酒只是厂家的提法，这方面并没有出台相关的标准，白酒的国家标准和卫生部的各项指标上也没有这一项。比如说，一瓶标注１０年陈酿的酒，在配料表上和其他酒一样，只标注原料为水、高粱、小麦，并没有标明整体是１０年窖藏的酒，还是含有１０年酒的成分，具体含量是多少更没有一家酒厂愿意标出来。
业内人士认为，因为香型不一样，酒的风格和酿酒工艺也不一样，要求厂家确切地标明陈年酒的含量有点勉为其难，因为在各项指标都达到国家标准和卫生部标准的情况下，产品已经视为合格，厂家有权利为自己的工艺配方保密。
也有人认为，添没添加陈年酒，应该从酒的品质上能判断出来，但即使有这种可能，也是高级品酒师的事，普通老百姓还是无从知晓。况且在没有相关标准出台的情况下，请专业人士鉴别也缺乏依据。
那么是不是能从陈酿酒的来源上规范一下呢？多数人士认为也不好操作。新建的厂或实力不济的小厂虽说没有多少陈酒，但不能就此要求它不能生产陈酿酒。像在四川，就有很多酒厂只生产原酒，从别的酒厂购买陈年原酒再自己勾调的可能性也不是没有。
由此可见，陈酿酒是厂家面向市场推出的一种营销策略，但由于没有相关的标准，还无法从政策层面去规范，只能依靠厂商自身的诚信经营。目前虽说也有规范陈酿酒的呼声，但专业人士认为真正可以操作的空间并不大，短时间内出台相关规定还不太可能，一切皆有赖于市场的自然选择。
专家内行大揭秘
“诚信缺失，市场混乱，有意误导或欺骗消费者的现象十分严重。”一位业内人士向记者分析了目前国内白酒行业的情况。就“陈酿”概念，业内都清楚固态酒和液态酒品质有天壤之别，本来是液态酒，却宣称是五年陈酿，或偷换概念，信誓旦旦地宣称谁发现其不是纯粮酿造奖励100万元。使得消费者错误地认为，几元钱的酒也可能是传统工艺白酒。
其实，陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程。一般来讲，蒸馏酒刚蒸出来以后，它的感官质量比较差一些，也就是说它的香气不太正，滋味也不好，也就说喝起来有些辛辣的感觉，通常老百姓讲的比较冲一些。所以必须经过一定时间的储存以后，陈酿一段时间让酒内的成分趋于协调一致，而且酒的香气得以增加，而且滋味也变得柔和，相应酒的质量上经过这段时间的陈酿得到了提高。但是这种陈酿与白酒厂家宣传的陈酿却有很大的不同。
据了解，厂家所宣传的陈酿是数十年的陈酿，似乎要告诉消费者，其所卖的酒都是几十年前就酿好了，然后在酒窖里放了几十年，到现在才拿出来卖。文先生还透露，陈酿30年的酒成本是非常高的，可以想象，一般说年产1万吨的白酒，它需要100吨的罐需要100个，假如这100吨的罐100个都要陈酿30年，这就要30倍。所以无论从储酒占地面积上，甚至于30年过程中，由于有些损耗和其它的一些损失。这样酒的成本大大提高，所以企业为了保证质量，而且还要降低成本，所以目前使用的就是这种方法，在陈酿酒中，比如30年的酒中，只是加有部分陈酿酒。
泸州老窖策划部部长刘淼：白酒消费不要过分迷恋年份。随着春节的日渐临近，各大白酒企业的广告攻势将一浪高于一浪，而在众多陈酿酒厂长期的广告攻势下，陈酿这个概念已经深入民心，但是由于国家没有出台相关标准，所以陈酿酒存在巨大的假陈酿空间，消费者喝到的绝对不是厂酒号称的陈酿，所以消费者在选择白酒的时候不要被它的年龄被欺骗，更不要迷恋年份。
著名白酒专家、享受国务院津贴的专家、剑南春集团公司总工程师徐占成：
白酒消费也不要迷恋香型。酱香、清香、浓香、米香、药香、豉香、兼香、芝麻香、特型、特香、奇香、老白干……近年来自白酒业层出不穷的“香型”让消费者目不暇接。不少所谓酿酒企业根本就是功夫不到家，他们实际上是哪个香型的白酒产品都酿不出来，最后对自己这种四不像的产品自封上某种新的香型，再冠以独创、首创的字眼推向市场，糊弄消费者。
白酒香型不是企业自己想怎么定就怎么定的，白酒香型的类别取决于酿酒的原料、发酵机理、特殊物质的定量及工艺模式四大要素的特殊性。在这四大要素上没法给出自己与别人明显不同方案的白酒企业，就不应为自己自立香型，否则就是无诚信经营。
这一问题的解决关键在于加快我国白酒标准的修订步伐。据了解，我国现行白酒质量标准是1989年以后陆续形成的，由于严格的香型划分，酱香型等白酒至今尚未形成规范的国家标准，而芝麻香型、特香型白酒仍采用由中国轻工总会批准的轻工行业标准。
按照这一轻工行业标准，我看不出芝麻香型、特香型白酒到底独特在什么地方，而芝麻香型的白酒里到底含有什么特殊物质及其含量都不得而知。所幸的是，目前白酒国家新标准、检验方法新标准等相关标准函审初稿已确定，把新认定的香型行业标准纳入国标，对各香型的白酒进行了规范化的定义，如：浓香型白酒中明确提出陈酿期至少半年；产品执行标准应由行业组织技术专家考察确定，并定期复核等。
相关链接：小酒厂质量不稳定
国家质检总局曾经对市场上热销的白酒和葡萄酒进行抽检，产品抽样合格率分别为86.0%和80.8%。质检总局专家提醒消费者，小酒厂产品质量不稳定，并且白酒品质并非“越陈越香”。国家质检总局抽查的24种产品，不合格品7种。有一些大中型企业生产的中低价位产品虽然检验合格，但品质一般，有些甚至是酒精加香精，再加入少量固态法白酒或酒尾简单勾兑而成，口感粗糙。
质检总局还表示，白酒品质并非“越陈越香”，低度白酒存放一段时间出现酯类物质水解，导致口味寡淡。白酒“越陈越香”的传统观念用在低度白酒保存上并不合适。此外，白酒包装盒越来越讲究，企业为了防伪，将盒子本身制成了“即开即损”的一次性包装用具，生产日期则只标在酒瓶的标签上或在盒内纸页上，消费者在选购白酒时往往无法从商品外包装上了解生产日期的信息。
最近，市场上的陈酿老酒多了起来，陈酿年头多至百年、几十年，少则十几年。这种陈酿白酒颜色有些发黄。有人提出疑问：哪来这么多的陈年老酒？据记者了解：现在只有黄酒才有陈酒比例的国家标准：陈酿黄酒中所含陈酒比例高于30%就可称为陈酒，但白酒并未做类似的规定。过去我国是紧缺经济，不可能有大量的白酒长期存放。
另外，对于目前市场上那么多数十年陈酿老酒，中国食品工业协会白酒分会会长潘裕仁说，解放初期，我国的酒厂大都是作坊式的，规模和产量很小。老的名牌酒厂有陈酿酒无可非议，而新建的酒厂也出陈酿酒怎不令人怀疑？潘裕仁说，认为酒越陈越好、颜色越黄越高档的看法是不对的。其实并非陈酿酒都是好酒。普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱。酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还有争议。如果以酒的颜色作为判断陈酿时间和好坏的标准，是极不科学的。
