开篇语
在长春商业发展进程中，涌现出了许多像“天圣元”、“真不同”、“鼎丰真”等耳熟能详的老字号招牌。老字号的历史，就是长春历史的缩影，是这里民族和民众生存状态的真实写照。
然而，随着大浪淘沙般的时代变迁，老字号们有的湮没了，有的在苦苦挣扎，有的却依然生机勃发。
记者在关注长春老字号的过程中，困扰我们的最大问题并不是“老字号”在哪里，而是什么样的东西是代表老字号的精神。
在长春经济高速发展过程中，许多老字号企业已经走到了“十字路口”。吉林省社科院经济研究所研究员李晓群认为，“老字号”本身是一种中华民族文化的代表，必须结合文化内涵进行改革。应当走文化路线和改革路线两条路。为此，本报从今日起推出系列报道——聚焦长春老字号。关注一下老字号的现状，探寻一番他们的沉浮，也许能让正在进行振兴吉林老工业基地的企业们从中有所感悟。
2004年6月25日，邹龙太起得与平时一样早，因为长春市内的六家连锁店，他每天必须例查一次。现在的邹龙太是吉林天圣元火锅连锁机构聘请的总经理。若从1923年算起，天圣元火锅已经在长春传了三代。而天圣元这个金字招牌，也已被中华人民共和国国内贸易部评为“中华老字号”。
相比之下，长春真不同饭店性质仍然是国营，隶属于长春市饮食公司，李士田在上世纪70年代便在该企业内部工作，经过几次“轮岗”后，1991年出任长春真不同饭店总经理一职。
市场经济大浪淘沙，老字号企业也不例外。之所以把两者相提并论，是因为相比长春其他老字号，“天圣元”、“真不同”是市场经济发令枪响后，迅速突出重围的代表。然而，面临着市场经济的挑战，老字号还能否凭借自己“百年老店”的字号在竞争中独占鳌头呢？ 这值得长春老字号们思索。
绝大多数老字号生存难以为继
商务部最近颁布的一项数据显示，我国现有近1.6万家老字号企业，其中70%处于自生自灭状态，经营十分困难，20%能够维持，只有10%蓬勃发展。这就意味着长春数十家老字号中也有绝大多数生存难以为继。
邹龙太是5年前被天圣元第三代掌门人易景山聘请来的。记者翻开他的名片，上面印着大大小小十多个与火锅有关的头衔。“天圣元火锅店营业面积十年扩大十多倍！”邹龙太告诉记者，上世纪90年代初，天圣元火锅店营业面积扩大到500多平方米。现在该火锅店已经在长春市有六家连锁店，营业面积达5600平方米，固定资产3000多万元，拥有员工380多人。现在的天圣元顶着“中国名火锅”、“中华老字号”、“中国十佳火锅店”等众多头衔。同样，长春真不同饭店也有着类似的经历。李士田告诉记者，该饭店是1956年公私合营后建立的一家国营饭店，以专门经营风味熏酱食品而闻名。其特色菜“风味小肚”已被中国饭店协会评为“中国名菜”。
老字号不要像文物一样保护起来
在其他“老字号”纷纷偃旗息鼓之际，为什么天圣元、真不同等能“红旗不倒”？邹龙太认为，主要原因是这些老字号一直坚持品种的创新。“在天圣元用餐，几个人一顿能花销一两千元！”邹龙太的话绝对没有夸张，经过这些年的发展，该店先后研制开发出川味、传统东北清水涮羊肉、山珍等几十种美食与药膳滋补火锅，因为口味独特，营养丰富，所以每道菜都价格不菲。
长春真不同饭店总经理李士田认为，企业生存下来的原因是注重产品质量。“这些年对质量常抓不懈，而且不断创新。”记者在吉林省饮食服务公司1983年版的《吉林菜谱》中看到，此书收录了长春真不同所创的40多道菜。“为了进一步扩大真不同的知名度和品种，长春真不同在成立不久曾派出一批技术骨干，走出店门，南下北上，远到烟台、青岛等数十个城市学习技术。回来后开发了几十个品种，逐步形成了现在长春真不同饭店的菜系。”
吉林省社科院经济研究所研究员李晓群认为，相比之下，有些老字号之所以惨淡经营甚至陷入困境，就在于其因循守旧，不思创新。老字号是一个商业竞争的主体，不可能像文物一样仅仅是被保护起来，任何“等靠要”的想法都无济于事。要生存，就必须开拓创新，要根据市场和人们消费观念的变化而改变。
金字招牌也可保持长久活力
“低成本扩大，10年内要连锁50家！”邹龙太告诉记者，现在该公司发展计划已经浮出水面，主要是在长春以外的地区发展特许加盟。因为现在长春市内已经有六家分店，分别占据了“要害”位置。对于天圣元来讲，如果再在长春市内扩大，最后会形成自己与自己竞争的局面。
长春真不同饭店总经理李士田告诉记者，他们也计划发展连锁店，形式分为开分店与特许加盟。“连锁店主要在长春市内，如果可能的话也会往市外发展。”据李士田透露，长春真不同饭店原计划在长春市红旗街、同志街、汽车厂等地开三家分店，但由于某种原因，计划中途夭折，新的连锁计划会在今年年底明年年初进入实施阶段。
吉林省社科院经济研究所研究员李晓群认为，老字号的名字通常有着深厚文化内涵和故事，在产品经营中，名字就是金字招牌。提起老字号，很容易让人联想到陈旧、传统。时间在改变，老字号也应该不断地调整和变革，这样才可以保持长久的活力。（东亚记者 雪松）
