华天饮食集团总经理朱玉岭也认为，如今品牌消费已经跟卫生紧紧联系在一起。他向记者介绍，在华天饮食集团近４０家企业中，品牌店的销售显示出了“品牌＋卫生”的魅力。特别是“烤肉季”、“柳泉居”和“地安门小吃店”，自５月中旬客流开始回升以来，营业额较去年同期都有所上升。“烤肉季”每到周末要排队拿号等座；每天在“柳泉居”等着买豆包的顾客会排起长队。过去集团几次组建送餐公司都没有成功，但是经过非典的考验，集团的送餐业务非常受欢迎。朱玉岭表示，最近集团还要正式成立自己的送餐公司。
东来顺饮食公司总经理胡沛立认为，经过非典的考验，消费者对餐馆卫生好坏的评价已不单纯停留在饭菜的卫生上了，消费者要求餐饮企业符合食品卫生防疫标准的同时，还要搞好就餐公共区域的消毒卫生。在就餐饭菜的搭配上，人们不再停留在是过去简单的菜品搭配，开始注重营养的均衡搭配。从这一点看，可以说非典为北京的餐饮企业带来了两个革命；消费者对餐馆的选择开始注重“品牌＋卫生”的双重标准。这不是只靠餐馆自己贴上一张“已消毒”的字样就能够被消费者认可的。
“如今品牌已经成为卫生达标的代名词。”位于崇文门的马克西姆餐厅经理贺广银告诉记者，北京爆发非典以来，马克西姆蛋糕房的生意特别红火，同比去年有增无减。贺经理认为，经过非典，北京人消费开始认品牌了。
百万庄园总裁陈立群表示，以前北京消费者对餐馆选择的标准一般是以菜品口味和价格为主；而经历过非典之后，百姓消费首选的就是卫生了。虽然消费者不能亲临操作间考验店主的卫生条件，但是，餐饮品牌可以作为衡量卫生程度的一个象征。这就要求北京的餐饮行业要从餐厅员工的自身健康、店堂的环境卫生、食物的洁净上做到一个都不能忽视，否则，早晚消费者会对餐厅的品牌产生不信任感。
北京市商委副主任龚莉告诉记者，“非典将会为北京餐饮行业带来一次重新洗牌。只有那些品牌响、卫生好的餐饮企业才能最终在北京的餐饮界站住脚。”（记者 吴颖）
