据悉，餐饮业是上海市第三产业中直面公众的行业，营业额每年增加10％以上。今年4月初起，由于受非典疫情影响，餐饮经营逐步下滑。4月20日前，总体下降幅度为20％。4月下旬起，市场陷入低谷，日营业额仅为去年同期的20％，全市近3万家经营餐饮企业除个别外，营业额仅剩一成到二成，有的甚至暂停营业。
面对餐饮市场突如其来的变化和行业严重受损的严峻形势，该市商委及时采取了两手抓的应对措施。一方面贯彻上海市政府有关通告精神，狠抓从严防范，决不允许非典病毒在公共餐饮服务场所肆虐；另一方面，稳定市场，积极引导企业渡过难关。4月26日及时颁布紧急通知，对市政府第一次通告提出具体实施意见；同时对当时一些敏感问题，如戴口罩上岗、分餐制、退宴席定金和消毒等，提出指导意见，对稳定市场秩序发挥了积极作用。5月上旬起，市商委又采取积极措施，积极争取有关部门支持，促进餐饮行业财政扶持政策出台；与此同时，还宣传积极的应对措施，引导企业以科学的态度对待疫病及其影响。
5月中旬起，市场逐步回暖，营业缓慢回升，下半月市场总量达到去年的三成到三成半之间。随着沪上和全国防范非典工作逐步转向常态长效管理以及政府各项促进消费、繁荣市场政策的落实，广大餐饮企业正以积极奋发的态度，使营业量逐步向去年同期靠拢。
在检查中听取企业和政府各级主管部门汇报后，蔡鸿生对餐饮行业的防病卫生和经营创新工作表示满意，告诉他们政府正在积极地通过财政调节等政策，帮助企业渡过难关，希望餐饮企业提高服务质量，推出更多适应“后非典”时期群众欢迎的产品，要求餐饮企业和政府及全市人民一起，克服困难，夺取抗击非典和发展经济的全面胜利。他和市商委其他干部还来到餐厅的市民们中间，与消费者亲切交谈，希望消费者帮助和督促餐饮企业加强公共卫生管理，并用科学的态度，正确对待餐饮消费，使餐饮市场早日恢复繁荣，最后在公共餐厅里同消费者们一起用了一次实行分餐制的简易午餐。 (记者 杨联民 李刚)
