街边臭豆腐为何臭翻天疑加入硫酸亚铁

      记者近日路经虹口区东余杭路时，突然有股恶臭味扑鼻而来，四处寻览“臭源”，原来出自路边一个油炸臭豆腐的摊位。记者凑近细看，未炸过的臭豆腐浸在墨黑的卤汁中，经高温油炸后发出更为刺鼻的恶臭味。记者捏着鼻子问摊主：“臭豆腐在哪进的货？”回答是：“自己做的呗，油炸过还会有啥事。”    

     臭豆腐是营养丰富的豆制食品，无论油炸还是蒸来吃，都别有风味。记者昨天路过杨浦区霍山路、闸北区七浦路等路段上的油炸臭豆腐摊，臭味虽不特别厉害，但总有股令人翻胃的气味，再问摊主未炸过的臭豆腐进货来源时，他们都说是自己做的。    

      国家食品质检中心（上海）食品检验室主任钟全斌向记者介绍说，据上海豆制品地方标准规定，用于制作臭豆腐的臭卤应呈青黑色，而不是墨黑色。臭卤应有辛香料和植物料发酵后的混合香气。路边摊主可能在臭卤中加入了廉价的化工原料硫酸亚铁，它与发酵物作用后，生成的硫化铁便呈墨黑色，并会发出异臭味。    

     记者注意到，最近外地曾报道过异臭的臭豆腐，有的消费者吃后出现了头晕等症状。食用和化工用的硫酸亚铁，两者最大的差异在纯度上，前者加入食品后能补充人体铁元素，而后者加入食品中会产生许多包括重金属在内的对人体有害的杂质。    

      钟全斌提醒说，由于难以测出臭豆腐中的硫酸亚铁究竟是食用的还是化工的，因此消费者不要去购买路边无证摊点上色泽过黑、气味太臭的油炸臭豆腐。