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山东酿造调味品消费市场中不仅高档产品市场由国内知名品牌垄断，中低档产品市场逐步被知名品牌分食，让山东众多调味品生产企业忧心忡忡。
一 企业生产规模小、产品竞争力弱
据了解，目前山东酿造调味品行业整体优势小，规模以上企业(年销售收入5 00万元以上)有40几家，预计去年实现销售收入3亿元左右，没有一家企业年销售收入超过5000万元。
在山东酿造调味品行业内颇有名气的“欣和”、“玉兔”、 “川鹰”、“灯塔”、“德馨斋 ”等酿造产品品牌，尽管在企业所在地知名度较高，但仍属于区域性品牌，还难已称得上全省性品牌。与国内知名品牌相比，这些龙头企业在生产规模、技术装备水平、产品研发、企业管理以及市场营销等方面，表现出的差距是巨大的。
二 最后一块蛋糕将被分食
从市场层面看，山东酿造调味品主打中低端市场，特别是县乡以下市场占有率高，城市高端市场基本上为国内名牌产品垄断，多数是摆个样子，所创效益在企业总收入中占的比重很小。用企业老总的话说，地产企业不指望在高端市场与国内知名品牌竞争，地产品牌的优势在于中低端市场。然而，去年以来这一优势已明显受到国内知名品牌的挑战。
像“海天”、“珍极”两家知名企业生产的低档酿造调味品已全面进入市区各大超市、连锁超市、便利店，袋装( 400毫升)酱油只卖1～1.2元，物美价廉，很受消费者欢迎。称雄多年的济南“风船” 老字号已基本被市场淘汰，济南“洛口”调味品市场急剧萎缩，只有济南“德馨斋”一家企业在打拼天下。一旦国内知名品牌低档产品全面进入山东，这最后一块蛋糕将被分食。
加快资源整合已是当务之急面对新的市场变化，越来越多的企业老总在思考自己的出路，在思考山东酿造调味品行业的未来。
大家都有这样的共识，只有敢于竞争，善于竞争，企业才能发展。
杨圣泉是山东调味品专委会会长，他对行业的发展提出了几点建议：一是要大力培植名牌产品，本土龙头企业要加快扩张，主动出击，尽快作强做大，增强竞争力。二是借助外力求发展。山东酿造调味企业要打破门第之见，树立大市场观念，一方面要积极寻求与国内外知名调味品企业联合，通过各种资产连接方式，实现资源利用最大化；一方面积极 吸引有实力的行业外企业进入调味品产业，做强本土品牌。三是要加快产品结构调整，以新技术改造传统产业，提升产品技术含量，增加有市场需求的中高档产品产量，特别是在新产品开发上要下大气力，既要以质取胜于市场，也要以特色产品开拓新的市场空间。四是发挥行业协会的作用，加强信息交流，消除门第之见，实现共同发展。
在吸收外地资本实现对本土企业改造方面，济南德馨斋食品有限公司已迈出了重要的第一步。这家企业于去年8月份被北京时代集团整体收购，改制为民营企业，在短短半年时间内，德馨斋公司生产经营发生了很大变化，产品结构调整加快，市场投入增加，产品在济南市场占有率提高了30％，到2005年实现销售收入有望突破1亿元。
在去年底召开的济南市食品工业工作会议上，市政府确定，要以德馨斋为龙头，利用3～5年时间将全市调味品行业发展成为10亿元的骨干产业。杨圣泉表示，当前企业发展的外部环境十分有利，要借助于北京时代集团的资金实力，加快对济南调味品行业的资源整合，做强“德馨斋”品牌。
业内人士认为，山东是调味品消费大省，目前国内外知名调味品企业尚未在此建立生产基地，省内企业与之合作的愿望十分强烈，扩张发展的环境很好。希望更多的外地资本尽快进入山东调味品行业，把消费大省建成生产大省。大家都努力在山东调味品行业的加速发展，将本土品牌做强。 | 
