单纯以总氮量高低评估鸡精优劣的状况急待改进
世界食品巨头雀巢、联合利华入主国内鸡粉、鸡精行业的事实，说明我国以鸡粉、鸡精为代表的风味性调味品产业发展前景看好。但是在产业整体势头看好的情况下，却缺乏相关的行业标准来规范企业的市场行为，于是市场上出现了价格差异很大的鸡精、鸡粉，使刚刚处于起步阶段的鸡粉市场陷入混战中。
前景看好但行业混乱
有资料显示，国外鸡精对味精的取代率已超过了60％。中国去年味精的消费量为80万吨左右，鸡精的消费量在5万吨左右，取代率总量不超过10％。在未来的5－10年里，味精仍会发展，而鸡精要达到30万－40万吨的总量，日本味之素公司通过对中国市场的调查，甚至认为可以达到50万－60万吨。
广东华南理工大学食品学院副院长赵谋明认为，随着消费者口味的不断提升，佐餐需要更高的鲜度、更美的滋味，调味品行业发展是必然的，但我国的调味品业并不成熟。赵院长介绍说，世界发达国家的调味品发展经历了四个阶段——第一阶段是盐、酱油、醋为代表的基本调味品；第二阶段是以味精为代表的化学调味品；第三阶段是以呈味核苷酸为代表的生化调味品；第四阶段是以鸡精、鸡粉为代表的风味性调味品。我国正处于第三四阶段过渡时期。但刚起步的鸡精产业没有一个严格的产品标准，企业进入的门槛也低，所以行业的竞争在非良性的环境中愈演愈“畸形”，甚至出现了几块钱一包的鸡精，这是不正常的。
现行标准有失偏颇
关于鸡精标准，《粤港信息日报》记者从东莞百味佳食品有限公司了解到，现在国家将含氮量高低作为衡量鸡精优劣的唯一标准，而味精中的含氮量远远大于鸡精、鸡粉，那么只要在鸡精中加入味精就可以达到标准要求，这显然与天然调味品取代化学合成调味品的发展趋势不符。
是不是现在我国没有更好的检测手段对鸡精类产品予以测试？赵院长认为，现在完全可以通过测定氨基酸含量来测定鸡精中鸡肉的成分。单独按总氮量来评估鸡粉的优劣，有失偏颇。适当时候我们应该抬高鸡精、鸡粉行业的准入门槛，这样整个产业才会在良性竞争环境中健康发展。
调味品行业专家指出，在国际市场上，鸡精的发展已达到规模化、垄断化，著名品牌不到10个，在日本、美国等市场鸡精只有两三个品牌；而我国的鸡精企业众多、良莠不齐，行业发展很不均衡。所以一定要在鲜味科学的基础上，制定相应的行业标准，使之能够更加规范、理性发展。（记者 张梦影）
