据记者了解，目前世界上使用最广泛的鲜味料是鸡精。在欧美许多国家，鸡精食用量占鲜味料总量的８０％以上。去年我国鸡精调味料的消费量达７万吨，预计今后还会继续增长。
然而，广东省消委会最近对市场上２６种鸡精调味料产品进行的比较试验显示，鸡精成分中鸡粉的含量并不高，其大部分成分由谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠（５-肌苷酸钠和５-鸟苷酸钠，即第二代味精）、氯化钠（盐）和淀粉组成。鸡精调味料只是有鸡肉成分的调味品，营养价值远不如鲜鸡，并不是名副其实的“鸡精”，有的产品甚至根本不含鸡的成分。
总氮是检测鸡精纯度的重要指标。本次检测总氮含量较高的鸡精品牌有：上海太太乐公司的太太乐鸡精调味料、四川豪吉食品公司的豪吉鸡精、浙江义乌正味食品公司的上品鲜鸡精、上海味好美食品公司的味好美鸡精、顺丰（深圳）酱料厂的智顺记鸡精。总氮含量较低的鸡精品牌有：深圳（百家味）食品厂的百家鲜鸡粉、佳百欧洲食品（惠州）公司的JUMBO汤神鸡精、东莞寮步新王醇食品厂与东莞合味食品公司联合生产的新王醇香鸡粉、东莞永益食品公司的凤球嘜好鲜味鸡精。
本次检测味精含量较高的鸡精品牌有：四川豪吉食品公司的豪吉鸡精、上海太太乐公司的太太乐鸡精调味料、上海味好美食品公司的味好美鸡精、浙江义乌正味食品公司的上品鲜鸡精、顺丰（深圳）酱料厂的智顺记鸡精。
此外，鸡精外包装上也存在许多问题，几乎所有产品都打上“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”等广告语和鸡的图案，易使消费者产生误解。在配料表上，有的企业只是含糊其辞地提到“添有增味剂”，完全不提含味精、谷氨酸钠或呈味核苷酸二钠等成分。而此次检测数据显示，谷氨酸钠或呈味核苷酸二钠的含量远远超出总氮的含量，也就是说鸡精主要成分是味精而不是鸡肉蛋白，鸡精的鲜味源自味精而不是真正的鲜鸡，鸡精的营养价值远达不到鲜鸡肉的标准。 （陈冀 左冬云）
