“鸡”战市场
太太乐、豪吉、美极和家乐分别属于雀巢和联合利华旗下。而仅雀巢就收罗了太太乐、豪吉和美极三大品牌。这些品牌的宣传都不相上下，就知名度而言确实难分高低。都是世界跨国巨头拥有的品牌，消费者如何选择呢？记者走访了北京多家超市调味品专架，大都只看到两三种品牌的鸡精，也有的市场内只有一种在销售。在崇文门菜市场调味品柜台，售货员告诉记者，鸡精只有太太乐的，没有别的牌子，卖的情况很不错，现在大桶的都没有了。北京潘家园桥附近的一家大型超市内，鸡精还真不少，除了四大品牌以外，还有莲花和井阳几个品牌，而且每种品牌都有几个不同的品种。
联合利华（中国）食品有限公司主管鸡精销售的一位工作人员向记者介绍，目前鸡精市场品牌比较集中，从知名度、市场占有率等多方面衡量，在几大品牌中老大是太太乐，家乐居第二位，家乐的市场占有率为30％左右。他同时非常自豪地说，目前家乐的市场做得非常好、非常成功，具有一定的竞争力。
据业内人士分析，之所以人们能够很快接受鸡精，鸡精厂家的销售情况好，可能是长期以来，人们对味精的负面认识比较强烈，认为味精有害健康造成的。而人们又急于找到一种能够替代味精的产品，既有味精的鲜味又有鸡的味道，鸡精的市场也就形成了。
两大集团各有“心计”
鸡精市场的“战争”似乎就是联合利华和雀巢的“战争”。
家乐是联合利华大家族中重要的一员，也是联合利华（中国）食品中为数不多的能够撑起门面的品牌之一。而拥有太太乐、美极和豪吉三大品牌的雀巢则占有鸡精绝对的市场，但同时又有三种同类商品，会给自己带来竞争还是互补？该公司有关负责人很坚决地表示，“应该不是竞争”。她还表示，公司这么做是因为看好这个产业。
1999年雀巢收购了上海太太乐调味食品有限公司和西安调味食品有限公司各自80％的股权。与太太乐的合作为雀巢在中国烹调品业务的发展树立了一个里程碑。太太乐带来了领先的市场地位和对中国调味品市场深刻的了解。雀巢带来了全球性的食品专有技术、专门的研究和先进的管理营销经验。2001年底，雀巢与四川豪吉食品（集团）有限责任公司协议成立四川豪吉食品有限公司。该合营企业60％的股权由雀巢持有，四川豪吉食品（集团）有限责任公司的资产被转入合营企业。雀巢大中华区总裁穆立先生说：“这项合作是建立在相互信任、相互尊重的基础之上的，它将对加快豪吉业务未来在中国的发展起到至关重要的作用。同时，这项合作也将从雀巢集团提供的宝贵的技术援助中大大获益！”
有业内人士分析说，显而易见雀巢的收购是有它的目的的，它充分利用了这几大品牌的地域性，对于雀巢而言有相当的战略意义。上海太太乐作为第一大品牌，在华东地区拥有绝对的市场占有率。而豪吉作为中国西南地区最大鸡精生产商，在当地是家喻户晓。至此它便已拥有了国内市场的大半江山，再对北部地区稍加开拓，整个市场便唾手可得了。所以，真正的竞争还是其与联合利华之间的竞争。
鸡精产业发展看好
有资料显示，国外鸡精对味精的取代率已超过了60％。中国去年味精的消费量为80万吨左右，鸡精的消费量在5万吨左右，取代率总量不超过10％。在未来的5－10年里，味精也会发展，而鸡精要达到30万－40万吨的总量。日本味之素公司对中国市场的调查认为可以达到50万－60万吨。业内人士认为，联合利华、雀巢等大公司的进入势必会为这个市场带来更多的机会，毕竟有竞争才能有发展。
有专家指出，随着消费者口味的不断提升，佐餐需要更高的鲜度、更美的滋味，而我国的鸡精产业还处在发展初期，并不成熟。味精开始也没有取得纯度非常高的产品，当时味精的鲜度是以谷氨酸钠的含量来确定的，从15％、45％、60％到80％。在20世纪60年代，能够生产出80％的味精，这在世界上属于领先地位。上世纪70年代，由于生物化学工程得到较大的发展，使得谷氨酸钠的纯度达到顶尖水平，也使味精的鲜度达到1000％。从70年代后期，随着对呈味核苷酸的认识和开发，鲜味科学家提出，有没有比味精更鲜美的物质呢？经过大量的实验证明，味精与呈味核苷酸不同的配伍，从实验室水平上，鲜度可以提高到880％。鲜味品的研发是一门经久不变的科学。
中国调味品协会会长卫祥云指出，鸡精最早的产生并非在国外，而是在中国。在国际市场上，鸡精的发展已达到规模化、垄断化，著名品牌不到10个，在日本、美国等市场鸡精只有两三个品牌。而我国的鸡精企业众多、良莠不齐，行业发展很不均衡。所以一定要在鲜味科学的基础上，制定相应的行业标准，使之能够更加规范、理性发展。
