然而鸡精在调味品市场中的位置和它的发展前景并非一致，鸡精被外资看好的同时并没有引起国内行业太多的关注，全国300多家生产企业，上规模的仅占到20多家，生产没有形成规模效益、品牌缺少全国领袖、消费者的消费观念还需进一步引导等一系列问题成为鸡精行业快速发展的羁绊。
尽管如此，鸡精消费量持续增长的势头和巨大的消费潜力还是让人看到了调味品行业发展的希望，糖酒会上各种牌子的鸡精粉墨登场，未来鸡精取代味精的趋势渐露端倪。
定位：高处不胜寒
鸡精作为一种大众消费的调味品所面对的消费群应该是普通的老百姓，但是由于鸡精的加工工艺和生产原料的限制，使本来可以走入千家万户的调味品成了大众消费群的“奢侈品”，记者在市场上发现鸡精的售价要远远高于味精，在一二级城市尚且可以形成销售规模，但在三四级市场就要打个问号。
太太乐、豪吉把市场定位在高端是因为他们背后有雀巢撑腰，目的是为了走品牌路线，在鸡精行业树立自己的品牌形象；但金宫也把产品定位在高端，是因为要面对国外的消费群，然而一些小企业打出高端旗号让人感到费解。把鸡精市场定位在哪里更合适，成了鸡精行业最为关心的话题。
山东凤祥集团的副总经理郭义峰认为，把鸡精定位在高端市场不是没有道理，一方面鸡精产品本身的特性决定了它的市场价位，在没有形成规模的前提下做低端市场利润难以为继，而高端市场有较大的利润空间能够保证企业的正常运转；另一方面，大的鸡精企业主要是为了做品牌，最初把产品定位高端市场在消费者心目中形成一种高档的概念，以便形成忠诚消费。郭表示，中科凤祥的鸡精不会走高端路线，原因在于中科凤祥有成本优势，把产品定位在中档市场使消费者感到物超所值，渠道选择在各大城市的大、中型超市，但绝不会走批发渠道，杜绝市场出现假冒产品，维护消费者的利益。
在市场定位上，四川味业食品有限公司蒋经理表示金宫大部分鸡精也在走高端路线，不仅在国内销售而且在日本、泰国、非洲也占据了很大的市场份额，通过国内市场细分他们发现鸡精的主要的消费群并不是家庭，在四川餐饮渠道和酒店也是鸡精的主要消费场所，金宫特级鸡精 80％的销量是来自这一渠道，剩下的20％是家庭消费，金宫鸡精曾获“ 全国厨师节指定产品”殊荣。
真旺公司的负责人认为鸡精在农村的市场发展空间很大，但是品牌企业支撑的是高端市场，而小企业没有足够的经济实力去运作并不成熟的低端市场，不得已也拼命挤向高端。
鸡精的发展空间很大，但消费潜力最大的市场在哪里，需要鸡精企业对市场进行细分，虽然高端市场能带来足够多的利润，但僧多粥少的结局只能导致优胜劣汰。
市场发展遭遇两大瓶颈
在全国几个知名品牌中，太太乐、豪吉、美极已经被雀巢收购，而家乐也转嫁联合利华，全国性的鸡精品牌发展速度缓慢，只有把鸡精品牌做大才有使整个行业有更大的发展。
郭义峰认为鸡精发展面临最大的挑战是产品的质量问题。他表示，随着外资加盟鸡精行业，鸡精未来的发展速度将会加快，而一些小企业便会蜂拥而至争夺鸡精的市场份额，小作坊式的鸡精生产企业设备简单，加工工艺难以达到卫生标准，生产原料差，鸡精市场便会出现相对混乱的局面，消费者对鸡精的消费热情就会大打折扣。鸡精市场在形成规模 后，郭最担心的还是小企业在原料上的“偷工减料”会对大企业的产品质量产生影响。
鸡精市场的扩大同样也受到地域的限制，四川味业食品有限公司蒋经理告诉记者，鸡精的消费与行业引导和消费习惯有关，比如在山东青岛鸡精市场的发展还需要一段时间，但在四川相对要容易得多，接受程度要远远高过其它区域，与四川的饮食文化有很大的关系。据悉，金宫与豪吉在四川市场平分秋色，原因在于两者都属浓香型，太太乐虽然在全国是鸡精的知名品牌，但由于酱味型的口感不适应四川的消费习惯，故在四川市场表现平平。
