“分餐制？非典不是没了吗？除非客人特别要求，我们一般不会主动分餐。”济南市英雄山路上，山东省最知名的两家海鲜饭店服务员的回答几乎雷同。走进这两家饭店，所有房间均觥筹交错，却鲜有实行分餐制者。两家年营业额在1亿元左右的特大饭店尚且如此，更不要说普通餐馆了。5月，济南旅游局曾联合20家饭店、宾馆倡议推行分餐制，可如今这20家宾馆自己也早不实行分餐制了。
是什么原因使分餐制“昙花一现”？
直接原因是分餐制大大增加了餐饮企业的成本。年营业额在1亿元以上的净雅大酒店张经理介绍说，分餐制大大增加了酒店运营成本，这是许多餐饮企业不愿主动推行分餐制的重要原因。按照目前的“会餐”方式，1桌客人一般只需1个服务员服务。如果采用分餐制，每个饭桌至少要配备两名服务员；况且还要增加大量餐具，延长服务时间。这样一来，服务员人数至少要增加一倍。
分餐制难以融入中国传统饮食文化。中国烹饪协会早在1993年就正式向全国饭店餐饮企业发出了推行分餐制的号召，但迟迟不能推广。更深层次的原因是，饮食文化其实就是一种饭桌上的礼仪文化。采访中，许多“食客”认为分餐制破坏了这种氛围；如果是熟人聚会，“面子”上也过不去。
“面子”与卫生，孰重孰轻？山东大学医学院刘教授认为，人类许多常见的传染疾病，如非典、肺结核、流感，还有乙肝等都可以通过唾沫传染，而目前的“一个盘，八双筷；一个盆，八个勺”的用餐方式极易传染疾病。近日，在山东某高校就有这样的例子：今年春季，感情较好的10余个临毕业学生多次聚餐“话别”，其中1人感染乙肝，其他人查体时发现也有不少呈阳性。(记者 何勇)
