5月27日上午，中国食用菌协会、中国果品流通协会和中国蔬菜流通协会在京召开研讨会，与会专家一致认为：全国人民万众一心抗SARS的斗争，已经取得重大胜利。经历了这场来势凶猛的传染性疾病的考验，如何改善膳食结构，增强体质，是人们需要进一步反思的一个重要问题。
专家们认为，蔬菜、水果、食用菌含有多种人体所需的营养成份，包括多种氨基酸、维生素、矿物质及微量元素。这些营养成份都是人体不可缺少的，也是其它食物不能代替的。蔬菜不仅含有丰富的维生素，而且含有大量纤维素。仅番茄就含有13种维生素和18种矿物质。实验表明，长期食用番茄及其制品，可增加体内番茄红素，增强免疫功能。水果不仅含有大量的纤维素和半纤维素以及钾、镁等无机盐类，还有多糖果酸、类黄酮等，这些都是人体生命活动不可缺少的营养成份。食用菌含有10多种氨基酸，包括人体必须的8种氨基酸，还有增强人体免疫功能的多糖、核酸、核糖等营养成份，还富含维生素和微量元素。每天食用25克食用菌鲜品，即可补充人体对上述营养成份的需要。
长期以来，我国人民的膳食结构，以米面等碳水化合物为主食，以菜肉蛋奶类作为副食，水果、食用菌摄入量少，膳食结构不合理，营养不平衡，不同程度地影响人们体质的提高和抵抗力的增强。因此，专家建议改善膳食结构，合理增加蔬菜、水果、食用菌类食物的摄入量，充分发挥其营养保健功能。（占平）
