在“吃什么”上做文章
在这“非典”肆虐的非常时期，日不可缺的餐饮更加引起人们的关注。从大宾馆、小饭店到大食堂、小餐厅，再到平民百姓家的餐桌，人们纷纷在“吃什么”上做文章———吃也成了防治“非典”的“必修课”。
对“这一课”，解放军总医院微量元素研究室的一位营养学家从“ 腿”谈起：“‘四条腿的(猪、牛、羊)’ 不如‘两条腿的(鸡、鸭)’， ‘两条腿的’不如‘没有腿的(鱼)，‘没有腿的’不如‘一条腿的( 蘑菇等菌类食品) 。”这位营养学家的“腿论”，与医学专家的观点一拍即合，认为蘑菇及木耳、银耳等菌类食品所含的干扰素，能干扰病毒 的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而使人产生对病毒的免疫力。专家们的研究成果正被“广而告之”。
对“这一课”，平民百姓又对传统饮食的金科玉律奔走相告：“吃了萝卜菜，啥病都不害”；“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”；“食，不可无绿”；“吃全杂粮不生病”；“吃米带点糠，一家老小都安康”… …
“医食同源”，餐饮不会在传染性病毒面前无能为力和无所作为。食补食疗，正在为人们增强战胜“非典”的免疫力和抵抗力。
餐饮这锅“老汤”，也能炖出防治“非典”的“疫苗”！
在“怎么吃”上严要求
据告，“非典”是近距离飞沫传染。这可怕的“飞沫传染”，很容易使人想起已故王力教授创出的那个词组— ——“津液交流”———“ 津液”在“同夹一盘菜，共舀一碗汤”的合餐过程中“交流”。
这“交流”，不是在给那“传染”提供方便吗？
切莫等闲视之！
2003年4月20日，中国烹饪协会向全国餐饮企业发出倡议：“积极推行分餐制，严防‘病从口入’。”
2003年4月26日，温家宝总理在北京大学农园学生食堂与学生共进午餐时，自己拿着一个托盘，在售饭口点了“两菜两粥一饭”：红烧豆腐、木须肉，玉米粥、红米粥、大米饭各一碗。吃的是自助餐。
“分餐制”和“自助餐”取代传统的“合餐式”，是我国筵席改革的重要内容。在当前防“飞沫”、抗“非典 ”的非常时期，强化这项改革，尤其重要！
对“怎么吃”的严要求，还包括：饭前要洗手；餐厅要通风；餐具要消毒：沸水煮、蒸锅蒸、消毒液浸泡、消毒柜消毒……
从洗手到洗餐具，本是幼儿园时就掌握的常识，本是平时就知道的道理，在抗击“非典”的非常时期又一再强调，也就不仅仅是餐饮活动中的简单重复了。
在“怎么做”上求突破
直面“非典”，大大小小的各式厨房里，虽然没像传染病房那样给人以神秘感甚至是恐惧感，但是，“小厨房，大天地”，这里也丝毫没放松对“非典”的抗击……
在餐饮业的厨房里，厨师们已不满足于往昔的“烹调五味香”，他们在充分挖掘食补食疗的宝藏，在大力开发强体健身的佳肴，在与消费者商讨非常时期的非常食谱，形成了另一个抗击“非典”的巨大的安全屏障。
在平民百姓的厨房里，照样出现了与往年的大不同：
来自一家大型电子商务网站的消息说，“非典”流行以来，该网站的图书类别“热销榜”中，以前从未进入前 15位的健康、烹饪类图书，销量猛增，已跃居第5、6名！得益于这两类图书的热销，访问量比3月份激增两成，销售额也同比增加了30％。
西单图书大厦的工作人员说，虽然整体销售受“非典”影响，但保健、菜谱、烹饪类图书比以往更受关注。这是什么原因呢？
在北京王府井书店里，一位大妈这样说：“以前女儿女婿难得回家吃顿饭，这下倒好，让‘非典’给闹的，回家俩礼拜了，一天三顿饭，多翻翻菜谱，也好搞搞营养平衡，也好换换花样。‘药补不如食补’， ‘一份预防方，胜过百份药’。”
是啊，博大精深的中国餐饮为食补食疗提供了丰沃的土壤。
