实际上,为了应对非典型肺炎疫情的影响,各地餐饮业早已纷纷“出招”:在北京万泉河路,老字号“烤肉宛”门口“餐具双消毒”的牌子十分醒目;在重庆,去年就实施了分餐制的东方花苑饭店,如今生意红火,引得众同行纷纷效仿;在西安建国路,一家大型火锅店推出了火锅外卖,附送油碗、调料,顾客只需打个电话就可送货上门,每天仅外卖就达七八十套。
“在危机中谁早调整谁先活。”中国饭店协会会长韩明一语中的。
在非典疫情影响下,我国餐饮业遭受重创。值得关注的是,就在有些餐饮企业采取停业、关门、减薪、裁员等非常措施的时候,也有一部分企业并没有坐以待毙,而是打出“清洁牌”,另谋出路。
“吃在中国,是因为我们的饮食‘色、香、味’俱佳。如今,危机的出现需要我们再加上一个‘净’字。”
韩明认为,这次非典疫情的出现,使我国传统饮食方式存在的一些弊端暴露无遗:厨师是“暗箱操作”,“厨房重地”往往很不卫生;服务员是“家常式服务”,一块抹布擦了东桌擦西桌;食客是“一团合气”,好几双筷子一个锅里涮。
“随着传统饮食习惯的悄然改变,我国餐饮业传统的经营方式也得变了。”
韩明认为,这是一次危机,也是一次推动产业升级的好机会。只要企业想方设法,迎难而上,完全可以把我国餐饮业的服务意识、卫生标准、经营模式推上一个新的台阶。(记者 张晓松)