往年这个时候，绍兴各大酒店人来人往、“吃桌翻桌”；今年受“非典”影响，却是另一番情景——门庭冷落车马稀，显露几分“萧条”。
非典重创古城餐饮业
受非典影响，随着城市发展而日益兴旺起来的绍兴餐饮业，遭遇了前所未有的“寒流”。虽然，绍兴至今未发现非典疫情，但外来旅游团队的“消失”以及大型活动的骤然降温、本地人的“小心”等原因，餐饮业不可避免地受到重创，各大小宾馆饭店人气不旺、生意冷清。
记者在采访中发现，近段时间，市区大部分中小饭店不得不关门停业，而各星级酒店的营业额也大幅度下降。据有关部门统计，仅５月１日至５日，绍兴市区星级酒店的餐饮收入比去年同期减少了８０％－９０％。像园林大酒店以及柯桥的鱼得水美食广场这些以往门庭若市的饭店，现在也变得门庭冷落车马稀。去年的“五一”黄金周，市区鲁迅路上大大小小的特色风味餐馆“吃桌翻桌”，行情火爆，如今大部分是铁将军守门，人去店空。整个餐饮业显出几分“萧条”。
严格消毒应对非常时期
在非典的阴影下，各酒店纷纷采取行动，极力挽救营业额下滑的局面，卫生消毒工作受到了前所未有的重视。国际大酒店是我市规模较大的五星级涉外酒店，现在每天向客人报告非典疫情、提醒注意预防。酒店餐饮部经理告诉记者，为加强用餐环境的卫生管理，空气、餐具都严格按防疫部门的要求消毒，服务人员定时量体温，适当调整休息制度，尽可能给客税踩挠貌突肪场６醭缶频昀玫缟取⒈榈任腿私滴碌姆瘢苊馓烊瓤盏鳎泵刻欤炒谓邢尽?
记者发现，几乎所有的餐饮场所都已实行了分餐制。业内人士指出，在谁也无法确定非典这场灾难什么时候结束的情况下，目前餐饮业能做的也是最重要的，就是搞好卫生消毒工作，在同行业都“元气大伤”的情况下，谁坚持到最后，谁就是胜利者。
餐饮卫生的革命性要求
“非典的出现，对餐饮业是一场严峻的考验，同时也暴露出我们饮食上的一些不好习惯。”有关专家指出，过去考虑经济发展因素，很少把传染病放在里面，人们对安全的认识偏重于战争和灾荒，非典让人们的安全意识更全面。
绍兴文理学院经济管理系的吴国群教授说，过去搞卫生，仅停留在扫地、擦桌、拖地板的层次上，非典带给我们更为内部的、深刻的卫生概念，关于病毒、细菌等。绍兴的食文化存在许多偏面性，对一些没有检疫过的动物、食品，有的人也在吃。一些外国品牌快餐店，对卫生的要求绝对是严格的，油炸食品的时间、员工每次洗手的时间等都有严格的规定，就连厕所每１０－１５分钟消毒一次也是雷打不动的规矩。因此，非典的出现，对餐饮业的卫生管理来说，提出了“革命性”的要求。
