这份细则要求餐饮企业营业前将过氧乙酸溶液用喷壶喷洒于空中消毒，将过氧乙酸含量为0.1%的溶液用喷壶喷洒于地面消毒，每天喷2至3次。墙壁、门窗、门把手、扶梯、收银台等处用过氧乙酸含量为0.2%的溶液每天擦拭2至3次。餐车、电脑、电话等每餐结束后用95%的酒精擦拭消毒。
细则还要求餐饮企业必须严格按照国家的卫生标准和要求对餐具进行洗涤、消毒及贮存，用过氧乙酸含量为0.2%的溶液对餐具进行浸泡消毒，冲洗干净后贮存备用；蔬菜及水果用过氧乙酸含量为0.25%的溶液浸泡消毒10分钟，然后冲洗干净贮存在保鲜柜中备用。
细则要求餐饮企业所有员工上班必须戴手套、口罩，每餐必须更换。要在入口处摆放告示牌，告示店内环境、空气、餐具等的消毒情况。
细则还对餐饮企业仓库、垃圾的消毒工作等作出了详尽规定。(记者 贺劲松)
