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非典促使餐饮业重新洗牌
非典对于北京餐饮行业的冲击十分明显，餐厅营业额大幅下降，许多餐饮企业关门停业。虽然大多餐厅经营者都表示，停业只是暂时对策，等非典得到控制之后还会重新营业。但是有专家认为，非典疫情将会促使北京餐饮行业重新洗牌，暂时关张的企业在非典过后并非全部可以重新开张，一些企业将很有可能从北京消失或者重换东家。
据记者了解，眉州酒楼是少数几个在非典时期仍然正常营业的中餐酒楼，即便是在营业额大幅度下降，还要负担１０００多名员工工资吃住的情况下，也没有关闭一家酒楼。老板王刚认为，此举是在为疫情过后迅速恢复经营创造条件。
业内人士认为，北京的餐饮行业中合资和私企占有很大的比例，员工和企业没有稳定的隶属关系，流动性很大。非典时期停业企业的员工全部离开北京，他们一定会等到北京疫情稳定后才会再次进京打工，因此停业的餐厅将很有可能因为员工不够而无法迅速恢复营业，资金的周转也将随之出现困难，结果就将是被竞争淘汰。而坚持营业的企业虽然暂时受到经济损失，但是他们的实力还没有受到打击，在员工凝聚力上升的同时也提高了自己在消费者心中的公信力，进而在日后的竞争中立于有利位置。
此外，非典使消费者对于健康卫生的要求达到了空前的高度。今后，卫生状况和通风将成为消费者选择餐馆的主要条件之一。而分餐制等新型的餐饮形式也将进一步得到大家的认知。因此，无法提供消费者满意的就餐环境和就餐方式的企业必将出局。
非典在给行业带来冲击的同时，也使消费者和餐厅经营者看到业内的不足和经营上存在的隐患。一方面，可以指导消费者在疫情过后选择消费，促使企业弥补经营漏洞继续发展；另一方面，也将使很多无法适应新的竞争要求的企业在遭受冲击之后迅速死掉。
专家观点
建议出台有关政策助力行业恢复
业内专家认为，非典疫情逐步得到控制，大家防范意识的不断提高以及消费者对于非典心理恐慌的逐步下降是北京餐饮企业在遭受重创后迅速恢复的重要原因。
中国烹饪协会副秘书长边疆认为，国家有关部门以及中烹协等餐饮行业协会在前一段时期迅速出台的应急预防措施为恢复北京餐饮业奠定了基础，各个餐饮企业积极提高食品安全和环境卫生状况，严格执行分餐制以及通风消毒等措施既保证了消费者的就餐安全，也消除了消费者的心理恐慌，使得专家对于５月餐饮将进入恢复期的预期计划得以实现。随着“五一”假期的结束，各企业的商务往来以及市民日常活动的增加，北京餐饮企业营业额的回升还将继续，增长幅度将逐渐加大。
餐饮是此次受非典冲击最大的行业之一，而由于其与消费者日常生活的密切性也成为在疫情过后国家将大力恢复的行业之一。记者了解到，香港、深圳等地政府已经作出了减免和缓交餐饮企业税款的扶持措施。中国烹饪协会的有关负责人向记者表示，希望有关部门对非典时期仍坚持营业，为消费者提供服务的餐饮企业尽快出台奖励和扶持政策，以促进北京餐饮行业的尽快恢复。（记者 刘昊）
