维生素按用途可分为治疗用维生素和营养补充用维生素两大类。
治疗用维生素按缺乏症进行选择，按需治疗，如维生素A用于治疗夜盲症；维生素B1用于脚气病；烟酸用于糙皮病；维生素C用于坏血病；维生素D用于佝偻病等。
营养补充用维生素主要应用于饮食不平衡的人群，应小剂量、多品种、经常或连续服用，这样有利于吸收和利用，可以全面补充各种维生素。把维生素当成补品大剂量滥用或不适当应用维生素，不但无益，有时反而有害。维生素按理化性质可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性的维生素A、D、E等易在体内蓄积，而维生素A和维生素D长期过量可引起中毒。作为营养补充用的维生素A或维生素D不可超过剂量应用，以免引起中毒。维生素E毒性很低，常规剂量应用，无不良反应。
水溶性维生素除维生素K外，一般容易排泄，不易蓄积，且无毒性，如维生素B1、B2、维生素C等过量服用，很快被排泄出体外。维生素K是抗凝血药物，其剂量必须严格控制。
为了合理应用营养补充用维生素，很多国家都推荐了营养补充用维生素的品种及每日推荐量（RDIs），综合这些数据，现提出以下品种和剂量供参考。(王汝龙)
