尽管还原奶也有一定营养价值，与会专业人士还是围绕着消费者最为关心的乳品质量问题紧追不放，中国第一军医大学教授安靓每问一个问题，观众都给予热烈的掌声；现场专家每解释一个问题，观众也给予热烈的掌声。
而与会的很多牛奶加工企业，面对提问却保持沉默，往往是过了好久才有一个企业出来说话，或者在主持人的要求下才发言……
哪能有那么多乳品上市？
中国第一军医大学教授安靓：中国的奶牛每年被挤出来的奶量是远远不够中国企业的加工产能的，但我们的乳品仍然成堆地堆在各个超市里。国外的纯奶每一加仑卖17元人民币，而我国某大型品牌的高温灭菌奶原来每一千毫升卖8元多，现在降到了5.3元，工厂肯定还是有利可赚，他们的利润是怎么来的呢？是勾兑出来的低价奶吗？
珠海立志奶牛场徐老板：我养了一辈子牛。现在乳品加工企业的利润是越来越高了，但我们奶农的利润却是越来越少了。牛奶加工企业也很喜欢在他们的产品上打着我们奶牛场的名字。但这些企业的老板今天来跟我说奶量要少收，明天来跟我说能不能再便宜点！我们养牛的可是实实在在地花了钱的，我也不理解，他们要货这么少，怎么能有那么多的乳品上市？
中国奶业协会理事长方有生：当整个行业谈到奶源不够时，上游的奶农正因不堪被下游加工厂压价而宰牛，这是行业发展的真正瓶颈所在。这个问题不解决，则中国奶业的发展始终是畸形的。
广东奶协秘书长林树斌：2002年，用奶粉还原成所谓纯奶的问题经由《广州日报》率先揭露，这是中国奶业中的一件大事。我们要引起足够重视才行。
广东奶业协会副理事长王丁棉：我国的奶源在整体上就不充足，充分控制和掌握奶源应是一个企业在竞争中取胜的上策。以奶源基地和加工企业为代表的上下游企业应进行相互参股，利润共享。
(众多企业一片沉默。)
能否请大家去看生产过程？
安靓：国外的奶牛饲养是一个非常标准的过程，我去看过，他们从挤奶到加工整个流程都在一个透明的玻璃房内进行，每一个细节都尽收观众视线里，很规范。我国的企业什么时候也能邀请大家去看看？
王丁棉：广州的益力多、燕塘、达能等企业都设有参观通道，市民都可以去看的，不过要预约。
(众企业没有接话题。)
蒙牛代表：我们随时欢迎大家到我们草原去看看。
员工不敢喝自己生产的产品？
安靓：我们的乳制品中都有不少添加剂，补钙的就特别多。但这种添加的钙是什么钙呢？是能被人体细胞直接吸收的钙还是分子钙、复合钙？如果不是能被人体直接吸收的钙，就必然有一个消化吸收与分量的问题。在医院里，我见过不少双肾结石的儿童，其病因有相当一部分就在于喝了太多添加钙的奶。各种各样的微量元素被厂家不分分量地加到产品中，是一个非常令人担心的问题。我听某些企业的员工说，他们也不敢喝自己生产的产品。
(众企业还是一片沉默。)
伊利副总(主持人把话筒交给他，要求他回答)：我是负责销售的，对这些科学研究不是很懂，所以不能和您探讨添加钙的问题，但可以肯定的是我们的员工都在喝我们自己生产的乳品。我们卖的乳品绝对是健康无害的。不信我可以现场喝给你们看。
(现场响起一片哄笑声。)
安靓：这是个商讨发展题材的大会，为什么来的都是些负责销售的人？
观众：现在多数企业谈得更多的是营销。而品质这个企业的生存发展之本好像倒是被放到一边去了。
当务之急
有关标准急需更新
王丁棉指出：按国家有关标准，乳制品中所含的活性乳酸菌只要在产品出厂后的第三天加以测定存在就算有效的，但我国这个标准是1986年制定的。事实上乳品中的活性乳酸菌在一个月后就开始下降50%。但我们的产品摆在市场上的时间一般都超过一两个月。
方有生也表示，我国乳制品最新的法规还是1986年制定的。奶牛的品种规定、乳制品的成分注明、奶牛养殖及收奶过程的规范、乳品添加剂的管理等都构成了扰乱消费者消费信心的问题。应该说，奶业标准的更新已到了非常迫切需要解决的时候了。标准的缺乏令行业气氛浑浊，不少企业为了节约成本，常常对生产过程打擦边球。而那些想靠好品质卖个好收成的企业则常常被别人的低价策略打个落花流水，久而久之，行业不免鱼目混珠。所幸的是政府也意识到了这个问题。
热闹背景
蒙牛乳业年增长率1947%，新希望、汇源纷纷进军乳业，并购声此起彼伏，生机盎然的中国乳业背后是什么呢？兼并速度并非令人满意，行业标准落后于产业发展，行业上下游产业矛盾激烈……在广州举行的2003年国际乳业发展高峰论坛上，多位专家及企业代表指出时下乳业存在多个问题，并呼吁行业自律。
乳业兼并速度还不够快
四川新希望迅速进入乳业，一举收购了天友、华西、苗苗、白帝、天香、蝶泉等10个地方乳业；而上海光明也实现了国内上市，并通过收购广州达能挺进华南市场……业内人士产生疑问：中国乳业是否扩张过快，非理性扩张多于理性进步呢？
对此，广东省奶业协会副理事长王丁棉认为，整个乳业的兼并速度还不够快。据统计，全国共有1500多家乳品企业，其中90%~95%为中小乳品企业，而去年被并购的只有60家。王丁棉认为，这种收购速度是“迟来的春天”，乳品行业的整合步伐还要加快。
国际乳品巨头有退出苗头
值得指出的，当国内乳业混战时，一些国际品牌在中国市场则呈现出退出的苗头。例如，达能在光明的参股比例已从5%降为3.85%。王丁棉说，他相信达能正以一种半退出的姿态站在一个高度来静观中国乳业的龙虎斗，当市场集中度进一步提升时再杀个回马枪也不迟。问题是达能为什么要从当初的进入战略改为退出呢？它发现了什么？是什么令其不屑在这时继续投入？是行业新标准急需制定？还是以奶农和加工厂为代表的上下游企业矛盾加剧？
据悉，中国奶农并不能因为牛奶的供不应求而享有高利润，相反入不敷出的情况并非个别，牛奶加工行业有百分之十几的利润，而上游奶农的利润则不及整个行业的平均利润。
