泡沫已经出现？
近几年国内乳业高速增长，增长速度一直保持在20%左右，产量也一路攀升。2001年，全国牛奶总产量为1025·3万吨；2002年，总产量有望突破1250万吨。与此同时，大并购、大整合风起云涌，去年更达到高潮，资本竞相进入。只用了不到一年的时间，新希望集团并购了10家乳业企业。
面对乳业市场的快速增长，完达山公司负责人首先提出了这样的质疑：乳业的高速增长呈现出非理性的趋势。湘财证券的许彪博士对此表示赞同。他认为，国内国外资本竞相涌入乳业市场，甚至连国际的金融资本也介入乳业市场，乳业企业老总俨然成为明星，盲目性、非理性在急速膨胀，乳业经济泡沫已经开始出现。
上游资源吃紧
来自珠海的一位专家认为，高速增长的乳业市场还有一个不容忽视的问题。他说，一方面乳业高速增长，市场对乳品需求增大，乳品产量大幅增加；但另一方面，国内的乳牛饲养业却一直没有发展起来，相反许多地方还出现了奶农倒奶、宰牛卖牛的现象。
这是目前乳业行业一直存在的一些深层次的矛盾，从此也可以反映乳业行业非理性的趋势。目前，乳牛饲养场的奶牛供应不足，而乳品加工飞速发展。有些乳业加工企业给乳牛饲养场打白条，并一再压价，奶农的利益大大损害。另一方面，企业在鲜奶供应不足的情况下，却大量生产产品。
这位专家表示，在乳牛饲养市场不旺、原奶供应不足的前提下，是谁满足了高速增长的乳业加工市场？大量的奶源究竟从何而来？说白了，其实现在一些乳品企业不是在投入资金搞基础建设，搞乳牛饲养增加奶源，而是在弄虚作假，糊弄消费者，最终只会毁了整个行业。
信誉打上问号
广东奶协秘书长林树斌指出，其实这和还原奶脱不了干系。按国家有关标准规定，奶粉不得用于巴士消毒奶(纯鲜奶)、灭菌奶，酸奶及其他类型的乳制品，则必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。
按照国家有关标准，牛奶是指新鲜的牛奶，不添加任何的辅料，也不抽取任何成分。但在经济利益的驱动下，国内有些企业长期以来一直采取以还原奶充作鲜奶的做法牟取高额利润。虽然国内有关产品质量管理部门对这一做法并未明确表示禁止，但这并不意味着这样做是合法的。据悉，还原奶主要指用奶粉制作的液态奶，其成本较新鲜牛奶低20%左右，添加到新鲜牛奶中使得制成营养成分少于鲜奶，口感也比较差。
据了解，今年1—9月，武汉市乳品企业收购鲜奶47000多吨，但实际生产鲜奶量达到6万多吨，其中部分为复原奶，但在市场销售过程中几乎没有一家标明。林树斌很生气地说，去年有抗与无抗风波发生的时候，几乎每个企业负责人都站出来，说本企业产品绝对“无抗”；可现在，有谁敢站出来说“他的企业从没有使用奶粉！”现实情况是，许多企业从国外进口廉价的奶粉，生产“还原奶”，贴上“纯鲜奶”标签出售。他认为，现乳品企业盲目追求利润，不顾行业信誉，非理性趋势非常明显。
受困行业标准缺失
中国奶业副理事长方有生认为，行业标准缺失是导致问题出现的根本原因。谈到标准问题，方有生说，中国奶业这几年发展速度非常快，政府管理的发展跟不上。目前，奶业有一些零散的标准，如液态奶等。去年，农业部门又推出了安全食品标准。对于奶业这个行业来说，应该有一个完整的标准体系，使专业标准和基础标准能够得到区分。现在市场竞争必须有统一的规则，制标工作的滞后影响到奶业标准的制定。这是亟待解决的问题。
标准的制定是一个严肃的事情，对短期仓促出台的做法不赞同。目前奶牛养殖、产品生产等标准都很零散，因此必须形成标准体系，按照市场的要求制定配套的标准。标准对生产市场是一个规范，企业迫切需要解决这个问题，政府也意识到这个问题，标准化工作会很快解决。（李有祥 叶美文）
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面对诘问 牛奶企业为何沉默？
3月4日，中国奶业协会主办2003年中国乳业发展高峰论坛。
尽管还原奶也有一定营养价值，与会专业人士还是围绕着消费者最为关心的乳品质量问题紧追不放，中国第一军医大学教授安靓每问一个问题，观众都给予热烈的掌声；现场专家每解释一个问题，观众也给予热烈的掌声。
而与会的很多牛奶加工企业，面对提问却保持沉默，往往是过了好久才有一个企业出来说话，或者在主持人的要求下才发言……
哪能有那么多乳品上市？
中国第一军医大学教授安靓：中国的奶牛每年被挤出来的奶量是远远不够中国企业的加工产能的，但我们的乳品仍然成堆地堆在各个超市里。国外的纯奶每一加仑卖17元人民币，而我国某大型品牌的高温灭菌奶原来每一千毫升卖8元多，现在降到了5.3元，工厂肯定还是有利可赚，他们的利润是怎么来的呢？是勾兑出来的低价奶吗？
珠海立志奶牛场徐老板：我养了一辈子牛。现在乳品加工企业的利润是越来越高了，但我们奶农的利润却是越来越少了。牛奶加工企业也很喜欢在他们的产品上打着我们奶牛场的名字。但这些企业的老板今天来跟我说奶量要少收，明天来跟我说能不能再便宜点！我们养牛的可是实实在在地花了钱的，我也不理解，他们要货这么少，怎么能有那么多的乳品上市？
中国奶业协会理事长方有生：当整个行业谈到奶源不够时，上游的奶农正因不堪被下游加工厂压价而宰牛，这是行业发展的真正瓶颈所在。这个问题不解决，则中国奶业的发展始终是畸形的。
广东奶协秘书长林树斌：2002年，用奶粉还原成所谓纯奶的问题经由《广州日报》率先揭露，这是中国奶业中的一件大事。我们要引起足够重视才行。
广东奶业协会副理事长王丁棉：我国的奶源在整体上就不充足，充分控制和掌握奶源应是一个企业在竞争中取胜的上策。以奶源基地和加工企业为代表的上下游企业应进行相互参股，利润共享。
(众多企业一片沉默。)
能否请大家去看生产过程？
安靓：国外的奶牛饲养是一个非常标准的过程，我去看过，他们从挤奶到加工整个流程都在一个透明的玻璃房内进行，每一个细节都尽收观众视线里，很规范。我国的企业什么时候也能邀请大家去看看？
王丁棉：广州的益力多、燕塘、达能等企业都设有参观通道，市民都可以去看的，不过要预约。
(众企业没有接话题。)
蒙牛代表：我们随时欢迎大家到我们草原去看看。
员工不敢喝自己生产的产品？
安靓：我们的乳制品中都有不少添加剂，补钙的就特别多。但这种添加的钙是什么钙呢？是能被人体细胞直接吸收的钙还是分子钙、复合钙？如果不是能被人体直接吸收的钙，就必然有一个消化吸收与分量的问题。在医院里，我见过不少双肾结石的儿童，其病因有相当一部分就在于喝了太多添加钙的奶。各种各样的微量元素被厂家不分分量地加到产品中，是一个非常令人担心的问题。我听某些企业的员工说，他们也不敢喝自己生产的产品。
(众企业还是一片沉默。)
伊利副总(主持人把话筒交给他，要求他回答)：我是负责销售的，对这些科学研究不是很懂，所以不能和您探讨添加钙的问题，但可以肯定的是我们的员工都在喝我们自己生产的乳品。我们卖的乳品绝对是健康无害的。不信我可以现场喝给你们看。
(现场响起一片哄笑声。)
安靓：这是个商讨发展题材的大会，为什么来的都是些负责销售的人？
观众：现在多数企业谈得更多的是营销。而品质这个企业的生存发展之本好像倒是被放到一边去了。
当务之急
有关标准急需更新
王丁棉指出：按国家有关标准，乳制品中所含的活性乳酸菌只要在产品出厂后的第三天加以测定存在就算有效的，但我国这个标准是1986年制定的。事实上乳品中的活性乳酸菌在一个月后就开始下降50%。但我们的产品摆在市场上的时间一般都超过一两个月。
方有生也表示，我国乳制品最新的法规还是1986年制定的。奶牛的品种规定、乳制品的成分注明、奶牛养殖及收奶过程的规范、乳品添加剂的管理等都构成了扰乱消费者消费信心的问题。应该说，奶业标准的更新已到了非常迫切需要解决的时候了。标准的缺乏令行业气氛浑浊，不少企业为了节约成本，常常对生产过程打擦边球。而那些想靠好品质卖个好收成的企业则常常被别人的低价策略打个落花流水，久而久之，行业不免鱼目混珠。所幸的是政府也意识到了这个问题。
热闹背景
蒙牛乳业年增长率1947%，新希望、汇源纷纷进军乳业，并购声此起彼伏，生机盎然的中国乳业背后是什么呢？兼并速度并非令人满意，行业标准落后于产业发展，行业上下游产业矛盾激烈……在广州举行的2003年国际乳业发展高峰论坛上，多位专家及企业代表指出时下乳业存在多个问题，并呼吁行业自律。
乳业兼并速度还不够快
四川新希望迅速进入乳业，一举收购了天友、华西、苗苗、白帝、天香、蝶泉等10个地方乳业；而上海光明也实现了国内上市，并通过收购广州达能挺进华南市场……业内人士产生疑问：中国乳业是否扩张过快，非理性扩张多于理性进步呢？
对此，广东省奶业协会副理事长王丁棉认为，整个乳业的兼并速度还不够快。据统计，全国共有1500多家乳品企业，其中90%~95%为中小乳品企业，而去年被并购的只有60家。王丁棉认为，这种收购速度是“迟来的春天”，乳品行业的整合步伐还要加快。
国际乳品巨头有退出苗头
值得指出的，当国内乳业混战时，一些国际品牌在中国市场则呈现出退出的苗头。例如，达能在光明的参股比例已从5%降为3.85%。王丁棉说，他相信达能正以一种半退出的姿态站在一个高度来静观中国乳业的龙虎斗，当市场集中度进一步提升时再杀个回马枪也不迟。问题是达能为什么要从当初的进入战略改为退出呢？它发现了什么？是什么令其不屑在这时继续投入？是行业新标准急需制定？还是以奶农和加工厂为代表的上下游企业矛盾加剧？
据悉，中国奶农并不能因为牛奶的供不应求而享有高利润，相反入不敷出的情况并非个别，牛奶加工行业有百分之十几的利润，而上游奶农的利润则不及整个行业的平均利润。（陈海玲 郭文姬）
