营养学家认为如果一日三餐中没有大豆，就达不到基本的营养搭配，因为大豆既可以解决营养不足，又可预防营养过剩，所以预言２１世纪将是“大豆世纪”。调查显示，大豆有巨大的市场需求和成长空间，关键在于如何把其营养价值变为经济价值。
大豆主食化技术获突破
据报道，山东兖州豆香发酵研究所研制成功了“可同步发酵的含大豆粉混合面粉制备工艺”，此项新技术意味着生产大豆主食将成为可能。研究所的王文华介绍，在谷类中，大豆蛋白质含量最高，达到了４０％，含８种人体所必需的氨基酸，是谷类食物中最接近人体需求的。将大豆面粉混合制作主食，小麦蛋白质和大豆蛋白质相互补充，使得氨基酸组成更加合理，并且改善了植物性蛋白摄入不足的营养问题。同时，可以强化铁、锌、钙等营养素，营养价值大大提高，而价格成本与普通面粉主食相差无几。
大豆能够降低胆固醇，可预防心脏病、乳腺癌等疾病。美国食品和药物管理局早在１９９９年底作出决定，准许食品生产商为那些脂肪含量低、同时至少含有６．２５克大豆的产品添加“健康食品”的标志，为大豆食品迅速走向市场大开绿灯。与此同时，美国心脏学会也建议美国人多吃大豆，向群众进行大豆食用的健康教育。随后又大力开发各种大豆食品，其中包括用豆粉制作面包、饼干、点心、色拉酱和冰激凌等产品，大大拓宽了大豆的应用市场。
在将大豆混入日常食品进行试验的公司中，国外公司在面粉中掺进１０％的豆粉制成圆面包，目前已进入旅店和学校的餐厅。掺入豆粉的汉堡包也已经进入了快餐店。而用大豆代替牛奶生产的冰激凌也处于试验阶段。
中国食品工业协会副会长潘裕仁表示，大豆的营养保健价值很高，但作为副食，人们的日常摄取量很少。目前国内有一些食品企业在面粉中加入大豆粉作为主食，豆粉比例仅为３％到５％，这只起到了改良面粉筋力等作用，营养意义不大。但如果采用高比例１５％到３０％的大豆粉，与小麦粉混合后同步发酵存在技术问题，所以以前大豆没有作为主食食品进入人们的营养结构，而此次的大豆主食则更具有推广意义。
高科技加工前景广阔
目前，我国大豆食品的生产基本上实现了工厂化和机械化，正朝着设备自动化、工艺科学化、品种多样化、管理标准化、效益规模化的方向发展，生产设备的国产化率也日益提高。截止到２００１年底，全国有一定经济规模的全民和集体所有制各类大豆食品加工企业共３８４８户，其中油脂加工企业２１２３户，传统豆制品加工企业１３３１户，新兴豆制品加工企业３９４户，年加工大豆１２００万吨。潘裕仁向记者介绍说，传统豆制品分为两大类１００多个品种，一类是非发酵制品，其生产流程基本上都经过清选、浸泡、磨浆、除渣、煮浆、成型等工序，产品的物态都属于蛋白胶状，如豆腐、干豆腐及素制品等；另一类是发酵制品，都需经过一个以上的特殊生物发酵过程，产品具有特定的形态和风味，如腐乳、酱油、豆豉等。
潘裕仁称，国家大豆工程技术研究中心最近新开发了一系列产品，如速食豆腐脑粉、海绵豆腐、大豆炼乳、卵磷脂胶囊、磷脂冲剂等，这些产品具有高技术含量、高附加值、市场潜力大、投资回收期短、食用运输方便等特点，可以预见必将有广阔的市场前景。
国内加工流于粗放
对大豆深加工的研究一直是国内外的热门课题。前不久，在大豆功能因子提取方面取得了重大突破。通过一套自行研制的生产线，对高低温豆粕连续提取大豆蛋白、大豆核酸、大豆低聚糖、大豆皂甙和大豆异黄酮等，其中提取的皂甙、异黄酮纯度达到９０％以上，眼下，大豆深加工已成为众多企业看好的高新科技项目，备受企业青睐。
中国大豆深加工技术推广中心主任李荣和教授表示，大豆深加工高新技术的推广，是我国大豆行业发展的必由之路。我国加入世贸组织后，有关部门在想方设法提高大豆产量的同时，要加大大豆深加工技术的推广力度，从而改变我国大豆加工的粗放状态，尽快与国际先进水平接轨。
潘裕仁称，目前，我国大豆食品加工企业的深加工能力还不高，只有少数高科技企业致力于大豆综合开发利用，全国有８０％以上的豆制品企业产品仍属初级加工产品，豆渣、豆皮等副产品只作为饲料原料或废弃掉。
据了解，哈尔滨高科大豆食品有限公司采用国外先进的深加工技术，生产出大豆分离蛋白、组织蛋白、食用纤维低聚糖、卵磷脂等４０余种产品，广泛应用于食品、医药、生物等领域。产品出口到俄罗斯、意大利、日本、阿联酋等１３个国家和地区。仅今年上半年，就有５０８吨产品出口。其中大豆分离蛋白占５成，每吨价格比国内售价高出人民币１０００元至１５００元。(记者 张月)
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大豆食品的营养功能
１、大豆益智健脑
大豆磷脂是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。大豆磷脂可以激活脑细胞，提高记忆力与注意力。经常服用大豆磷脂对改善神经化学功能和大脑机能，可起到促进作用。
２、大豆可以抗衰老
大豆磷脂具有保护和恢复细胞的作用。科学研究证明，老化后的细胞膜所含有的胆固醇比年轻人的细胞膜的胆固醇含量高得多，而儿童时期内含磷脂量较多。当人体增加磷脂的摄入量时，特别是大豆磷脂含有大量的饱和脂肪酸，能改善细胞膜的硬化程度，延缓细胞的衰老，从而起到抗衰老的作用。
３、大豆可以降血脂
造成心脑血管疾病的主要原因是胆固醇在心脑血管内的沉积所致。大豆磷脂在血液中起着乳化剂的作用，能调节胆固醇与脂肪的运输与沉积，从而改变人体对脂肪的吸收与利用，缩短了脂肪在人体中的滞留时间，胆固醇就不能沉积到血管壁上，由此减少了胆固醇的含量，阻碍了胆固醇的沉积，从而起到了降血脂的作用。
４、大豆至少有五种防癌成分
大豆中所含的酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及异黄酮，至少可以防止５种癌症。
