采用逆向分离提取技术，从大豆中提取蛋白，经高频、化学改性后，用于面制品加工，提高蛋白含量，改善面制品品质。此项技术成果，近日在长春通过省级鉴定。据介绍，本项目属国内首创。
此项技术是由国家大豆深加工研究与推广中心开发的。以NSI值小于40％，只能用做饲料的高温豆粕为原料，提取高变性大豆浓缩蛋白，添加到小麦面粉及面制食品中，在理论和实践方面实现了突破。此技术在长春浩泰食品公司等单位得到了成功应用，体现出增大了面包体积，改善了满头口感，减少挂面断条率，延长货架期等优点。经农业部谷物检测中心检验证明，高变性大豆浓缩蛋白的面制品改变了相关产品性能。面包烘焙体积胀大了7％，总评分提高了4.5％；小麦粉降落数值提高到58％以上；面包、馒头、面条，蛋糕等面制品，出品率增加8％--15％；小麦粉湿面筋虽无明显增加，但面筋质量有提高，因强度大，面团形成时间，稳定时间都显著增长，评价值有提高；小麦粉的蛋白质含量增加3.5％－5.6%，吸水率提高3％以上。
